国家示范性高等职业院校建设项目特色教材 山特产品加工与检测技术
作者：李凤玉 主编
出版时间： 2012年版
内容简介
《山特产品加工与检测技术》国家示范性高职院校建设项目特色教材之一。教材依据针对山特产品加工企业生产、化验、操作、品控四大岗位和与之对应的职业工种考核内容及食品加工企业标准设置教学内容，将加工与检测融为一体。教材共分两部分，第一部分是基础知识储备，包括山特产品的定义、分类和加工机理；第二部分是山特产品加工与检测实用技术，包括蜂产品加工与检测技术、食用菌加工与检测技术、山野菜加工与检测技术、山野果加工与检测技术四个项目，设计了14个工作任务。教材从知识目标、能力目标的确定到任务导入、相关知识的引入，从各类山特产品加工实例与规程到任务总结，从知识考核到技能拓展，融山特产品加工、检测技术和职业素质培养于一体，体现了较好的职业性和实用性。本书不仅可作为高职高专食品类专业（食品加工技术、食品分析与检测、农畜产品加工、农产品加工与贮藏等专业）教材，还可供山特产品加工检测人员、山特产品消费者阅读参考。
目录
第一部分 基础知识储备
第一节 山特产品的定义与分类
第二节 山特产品的加工机理
机理一 山特产品的干制加工机理
机理二 山特产品的速冻加工机理
机理三 山特产品的罐制加工机理
机理四 山特产品的压榨与发酵加工机理
机理五 山特产品的腌渍加工机理
第二部分 山特产品加工与检测实用技术
项目一 蜂产品加工与检测技术
任务1.1 蜂蜜的加工与检测
实例 蜂蜜的浓缩加工
任务1.2 蜂王浆的加工与检测
实例一 蜂王浆的过滤
实例二 蜂王浆的冷冻干燥
任务1.3 蜂花粉的加工与检测
实例一 蜂花粉的干燥
实例二 蜂花粉的去杂处理
实例三 蜂花粉的消毒灭菌
实例四 蜂花粉的破壁
任务1.4 蜂胶的加工与检测
实例 蜂胶的去杂精制
项目二 食用菌加工与检测技术
任务2.1 食用菌干制的加工与检测
实例一 黑木耳干的加工与检测技术
实例二 黑木耳块的加工与检测技术
实例三 香菇真空冷冻干燥与检测技术
任务2.2 食用菌罐头的加工与检测
实例一 清水金针菇的加工与检测技术
实例二 袋装麻辣金针菇的加工与检测技术
实例三 即食黑木耳罐头的加工与检测技术
任务2.3 食用菌饮品的加工与检测
实例一 山榛蘑酒的加工与检测技术
实例二 金针菇豆奶的加工与检测技术
实例三 功能性灵芝乳饮料加工与检测技术
任务2.4 食用菌调味料的加工与检测
实例一 香菇保健酱油的加工与检测技术
实例二 榛蘑蒜茸调味酱的加工与检测技术
项目三 山野菜的加工与检测技术
任务3.1 山野菜干的加工与检测
实例一 黄花菜干的加工与检测技术
实例二 薇菜压缩块的加工与检测技术
任务3.2 山野菜速冻制品的加工与检测
实例一 速冻刺嫩芽的加工与检测技术
实例二 速冻香椿芽的加工与检测技术
实例三 速冻荸荠的加工与检测技术
实例四 速冻牛蒡加工
任务3.3 山野菜罐头的加工与检测
实例一 蕨菜罐头的加工与检测技术
实例二 雪菜罐头的加工与检测技术
实例三 甜玉米罐头的加工与检测技术
实例四 清水竹笋的罐头加工
任务3.4 山野菜腌制品的加工与检测
实例一 桔梗泡菜的加工与检测技术
实例二 甜酸荞头的加工与检测技术
实例三 酸辣马齿苋的加工
项目四 山野果的加工与检测技术
任务4.1 山珍果汁的加工与检测
实例一 蓝莓浓缩汁的加工与检测技术
实例二 蓝靛果饮料的加工与检测技术
实例三 山葡萄酒的酿造与检测
实例四 山葡萄干酒的加工
任务4.2 山野果糖制品的加工与检测
实例一 低糖山丁子脯的加工与检测技术
实例二 黑加仑果酱的加工与检测技术
实例三 山丁子软罐头的加工与检测技术
参考文献
