卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 现代仪器分析原理与技术
作者：王世平 主编
出版时间： 2015年版
丛编项： 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
仪器分析是现代农业、现代工业、生态环境及生物技术等领域中最实用的一门科学。《现代仪器分析原理与技术/卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材》从光谱学、色谱学、电磁波谱学等几方面较为全面、系统地阐述了分析仪器的原理与技术，并结合现代分析仪器发展动态，根据实际需求介绍了许多目前最新的实用分析技术。作为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，《现代仪器分析原理与技术/卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材》注重理论与实践相结合，突出案例教学，体现卓越理念。
目录
总序
前言
第1章 绪论
第一节 分析化学与仪器分析
一、分析化学的范畴、方法及任务
二、仪器分析的范畴、方法及任务
第二节 分析仪器的类型及其信号表达方式
一、分析仪器的主要分类
二、分析仪器信号的表达方式
第三节 分析仪器的方法建立及重要组成部分构成
一、分析方法（方案）构建
二、分析仪器的基本组成
第四节 分析仪器的主要性能指标
第2章 光谱法导论
第一节 概述
第二节 光与物质的作用原理
一、光的波、粒二相性
二、光与物质的相互作用
三、光谱及光谱分类
第三节 基本光学单元
一、光源
二、分光器件
三、吸收池
四、检测器
第四节 光吸收定律
一、比尔定律原理
二、比尔定律中名词的意义及单位
三、比尔定律吸收光谱曲线表征
四、比尔定律的偏离影响
五、光度测量的误差
第3章 紫外-可见吸收光谱法
第一节 紫外-可见吸收光谱法概述
一、紫外-可见吸收光谱法的分类
二、分光光度法与比色法的异同点
三、分光光度法的特点
第二节 紫外-可见吸收光谱法原理
一、紫外-可见吸收光谱的产生
二、吸收曲线
三、紫外-可见吸收光谱的产生方式
第三节 紫外-可见光光谱仪
一、仪器基本组成
二、紫外-可见光光谱仪类型
三、紫外-可见光谱仪器的基本功能和进展
第四节 仪器操作中影响准确度因素及校正方法
第五节 紫外-可见吸收光谱法的应用与案例
一、定性分析
二、定量分析
三、光谱法的应用案例
第4章 红外吸收光谱法
第一节 概述
第二节 红外光谱基本概念
一、红外光谱的产生和划分
二、分子产生红外吸收的条件
三、分子振动类型
第三节 傅里叶红外光谱
一、迈克尔逊干涉仪
二、傅里叶变换红外光谱基本原理
三、傅里叶变换红外光谱特点
第四节 傅里叶变换红外光谱仪
一、傅里叶变换红外光谱仪的基本结构
二、主要部件
第五节 红外光谱样品制备技术
一、气态样品制备技术
二、液态样品制备技术
三、固态样品制备技术
四、衰减全反射技术
第六节 红外光谱定性分析
一、红外光谱中化合物官能团的特征
二、红外光谱图谱基本解析程序
三、红外光谱案例分析
第七节 傅里叶变换近红外光谱技术
一、近红外光谱技术概述
二、漫反射技术
三、近红外光谱数据收集要求
四、近红外光谱法分析模型建立要求
五、近红外光谱数据分析
第5章 原子吸收光谱法
第一节 概述
第二节 原子吸收光谱法的基本原理
一、原子吸收光谱的共振吸收原理
二、原子吸收锐线光源发射线
三、原子吸收与原子浓度关系
第三节 原子吸收光谱仪
一、原子吸收光谱仪基本结构
二、原子吸收光谱仪的主要部件
第四节 原子吸收光谱的定量
第五节 原子吸收光谱法的干扰及消除方法
一、电离干扰
二、物理干扰
三、化学干扰
四、光谱干扰
第六节 原子荧光光谱法简介
一、原子荧光基本原理
二、原子荧光光谱仪组成结构
第七节 原子吸收光谱法样品处理
第八节 连续光源原子吸收光谱分析技术
第6章 发射光谱法
第一节 概述
第二节 发射光谱的激发光源
一、火焰光源
二、电弧电源
三、电感耦合等离子体光源
第三节 等离子发射光谱仪
第四节 等离子发射光谱主要工作参数及定量分析
一、主要工作参数
二、定量分析方法
第五节 等离子发射光谱的干扰问题
一、基体干扰
二、光谱干扰
第六节 等离子发射光谱技术和其他分析技术的比较
第七节 发射光谱法的应用案例
一、水质分析
二、污泥分析
三、生物样品分析
第7章 荧光光谱法
第一节 概述
第二节 荧光光谱法的基本原理
一、荧光的产生
二、荧光与化合物分子结构的关系
三、荧光参数的设定
第三节 荧光分光光度计
一、仪器基本组成结构
二、仪器主要部件功能部件
第四节 荧光光谱分析
一、二维荧光光谱技术及应用
二、三维荧光光谱技术及应用
第五节 荧光光谱分析的干扰因素
一、化学溶剂的影响
二、荧光污染
三、稀溶液的分析干扰
四、温度影响
五、酸度影响
六、荧光淬灭
七、光散射
第8章 色谱法导论
第一节 概述
第二节 色谱法分类
第三节 色谱分离原理及色谱图
一、色谱分离原理
二、色谱图和主要参数
三、分配系数
第四节 色谱法的基本理论
一、塔板理论
二、速率理论
第五节 色谱分离主要影响因素
一、色谱分离的影响
二、色谱分析时间的影响
第六节 色谱定性定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第9章 气相色谱法
第一节 概述
第二节 气相色谱法的原理
一、气相色谱仪的基本组成结构
二、仪器主要功能单元
三、仪器操作程序
第三节 气相色谱固定相
一、气-固色谱固定相
二、气-液色谱固定相
第四节 气相色谱的检测器
第五节 气相色谱分离条件的选择
一、色谱柱的选择
二、载气的选择
三、柱温的选择
第六节 气相色谱定性、定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第七节 气相色谱分析常用的样品制备技术
一、溶剂萃取
二、液相微萃取
三、固相萃取
四、固相微萃取
五、加速溶剂萃取
第八节 样品衍生化技术
第九节 顶空分析技术
第十节 气相色谱配套技术
一、多维气相色谱技术
二、快速气相色谱技术
第十一节 气相色谱法在食品分析中的应用案例
第10章 高效液相色谱法
第一节 概述
第二节 高效液相色谱法分离原理
一、高效液相色谱法的分类
二、高效液相色谱分离原理特征
第三节 高效液相色谱固定相
一、液-固吸附色谱法固定相
二、液-液分配色谱法固定相
三、离子交换色谱法固定相
四、空间排阻色谱法固定相
五、整体柱
第四节 高效液相色谱流动相
一、流动相使用基本要求
二、流动相的选择
三、梯度洗脱技术要求
第五节 高效液相色谱仪
一、高效液相色谱仪基本结构
二、高效液相色谱仪主要功能单元
三、液相色谱检测器
四、仪器操作程序应用案例
第六节 液相色谱法分离方法的选择
第七节 液相色谱氨基酸分析
一、柱前衍生及特点
二、柱后衍生及特点
三、氨基酸分析
第八节 液相色谱应用案例
一、在食品成分分析中的应用
二、在添加剂分析中的应用案例
三、在农药和兽药残留分析中的应用案例
第11章 薄层色谱法
第一节 概述
一、薄层色谱法特点
二、薄层色谱与高效液相色谱的差异性
第二节 薄层色谱法的基本原理
一、薄层色谱法的原理及表征
二、薄层色谱常用固定相
三、薄层板制备
四、薄层点样
五、薄层展开
六、展开剂的选择
七、定位检测
第三节 薄层色谱法的定性定量方法
一、薄层色谱的定性
二、薄层色谱的定量
三、定量分析的扫描方式
四、扫描方式及光束大小的选择
五、外标法、内标法定量
第四节 薄层扫描仪
第五节 薄层色谱法的应用案例
一、果汁中合成着色剂的测定
二、薄层色谱法鉴别南五味子
第12章 质谱法
第一节 概述
第二节 质谱法的基本原理
第三节 质谱仪
一、进样系统
二、离子源
三、质量分析器
四、检测器和记录系统
五、真空系统
第四节 质谱及其离子峰的类型
一、质谱的表示方法
二、质谱仪的主要性能指标表征意义
三、质谱图中主要离子峰的类型
四、质谱中的断裂方式及一般规律
第五节 质谱技术的应用
一、相对分子质量的测定
二、确定化合物的分子式
三、质谱在食品分析中的应用
第13章 核磁共振波谱法
第一节 概述
第二节 核磁共振基本原理
一、原子核自旋与磁矩
二、核磁共振条件
三、饱和与弛豫
四、宏观磁化矢量
第三节 核磁共振波谱仪
第四节 核磁共振波谱的特征和化学结构分析
一、核磁共振中的化学位移
二、核磁共振中的化学位移表征
三、核磁共振中的自旋耦合
四、核磁共振谱的积分曲线
第五节 核磁共振波谱的测定
第六节 13C核磁共振
一、13C化学位移
二、自旋去耦和NOE效应
三、13C去耦方法
第七节 核磁共振法图谱解析应用案例
第14章 毛细管电泳法
第一节 概述
第二节 毛细管电泳原理结构
一、基本概念
二、毛细管电泳仪的结构组成
三、毛细管电泳的工作原理
第三节 毛细管电泳的分离模式
一、毛细管区带电泳
二、毛细管凝胶电泳
三、胶束电动力学毛细管电泳
四、毛细管等电聚焦电泳
五、毛细管等速电泳
第四节 毛细管电泳检测器
第五节 毛细管电泳技术应用案例
第15章 热分析法
第一节 概述
一、热分析法含义与特点
二、热分析法的发展
第二节 热分析法基本组成结构
第三节 差热分析法
一、差热分析法工作原理
二、差热分析仪的组成
三、差热分析法的应用范围
第四节 差示扫描量热分析法
一、差示扫描量热分析法基本原理
二、差示扫描量热分析仪的组成
三、差示扫描量热法的应用范围
第五节 热重分析法
一、热重分析法工作原理
二、热重分析仪的组成
三、热重分析法的应用范围
第六节 微量热法
一、微量热法工作原理
二、微量热分析仪的组成
三、微量热分析法的应用范围
第七节 热分析法应用中主要影响因素
主要参考文献
总序
前言
第1章 绪论
第一节 分析化学与仪器分析
一、分析化学的范畴、方法及任务
二、仪器分析的范畴、方法及任务
第二节 分析仪器的类型及其信号表达方式
一、分析仪器的主要分类
二、分析仪器信号的表达方式
第三节 分析仪器的方法建立及重要组成部分构成
一、分析方法（方案）构建
二、分析仪器的基本组成
第四节 分析仪器的主要性能指标
第2章 光谱法导论
第一节 概述
第二节 光与物质的作用原理
一、光的波、粒二相性
二、光与物质的相互作用
三、光谱及光谱分类
第三节 基本光学单元
一、光源
二、分光器件
三、吸收池
四、检测器
第四节 光吸收定律
一、比尔定律原理
二、比尔定律中名词的意义及单位
三、比尔定律吸收光谱曲线表征
四、比尔定律的偏离影响
五、光度测量的误差
第3章 紫外-可见吸收光谱法
第一节 紫外-可见吸收光谱法概述
一、紫外-可见吸收光谱法的分类
二、分光光度法与比色法的异同点
三、分光光度法的特点
第二节 紫外-可见吸收光谱法原理
一、紫外-可见吸收光谱的产生
二、吸收曲线
三、紫外-可见吸收光谱的产生方式
第三节 紫外-可见光光谱仪
一、仪器基本组成
二、紫外-可见光光谱仪类型
三、紫外-可见光谱仪器的基本功能和进展
第四节 仪器操作中影响准确度因素及校正方法
第五节 紫外-可见吸收光谱法的应用与案例
一、定性分析
二、定量分析
三、光谱法的应用案例
第4章 红外吸收光谱法
第一节 概述
第二节 红外光谱基本概念
一、红外光谱的产生和划分
二、分子产生红外吸收的条件
三、分子振动类型
第三节 傅里叶红外光谱
