发酵工艺教程 第2版
作者：党建章主编
出版时间：2016年版
丛编项： 高等职业教育"十三五"规划教材
内容简介
《发酵工艺教程（第二版）/高等职业教育“十三五”规划教材》共分10个模块，主要内容包括：绪论、培养基、菌种的选育及制备、工业发酵灭菌、培养装置、发酵工艺控制、固定化技术及其应用、发酵产物的提取与精制、发酵厂废水生物处理、发酵工艺实训。第二版在第一版的基础上进行了全面的修订，在内容上，增加了固态发酵设备和发酵产物的提取与精制，有些模块里还插入了阅读材料，以便提高教材的趣味性。
目录
模块一 绪论
单元一 发酵、发酵工程与发酵工业的概念
一、发酵
二、发酵工程
三、发酵工业
单元二 发酵工业的发展简史
一、传统（古老）发酵技术的追溯
二、第一代（初期）发酵技术产品的出现
三、第二代（近代）发酵技术产品的发展
四、第三代（现代）发酵技术产品的挑战
单元三 发酵工业的范围
一、微生物菌体发酵
二、微生物转化发酵
三、微生物代谢产物发酵
单元四 发酵方法的类别与流程
一、发酵方法的类别
二、发酵过程的组成部分
单元五 发酵工业的特点及发展趋势
一、发酵工业的特点
二、发酵工业的现状及发展趋势
阅读材料1
思考题
模块二 培养基
单元一 微生物的营养
一、微生物的营养方式及其特点
二、微生物的营养物质及其功能
单元二 培养基的种类
单元三 影响培养基质量的因素
一、原材料质量
二、培养基灭菌操作
三、其他因素
单元四 培养基的设计
一、设计原则
二、设计方法
三、培养基优化实例：红豆杉内生真菌产紫杉醇的培养基优化
单元五庆大霉素培养基的配制
阅读材料2
思考题
模块三 菌种的选育及制备
单元一 工业微生物菌种
一、工业生产常用的微生物
二、微生物工业对菌种的要求
单元二 优良菌种的选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、基因重组和杂交育种
单元三 菌种的保藏
一、菌种的退化与复壮
二、菌种保藏的原理与方法
单元四 菌种的扩大培养
一、菌种扩大培养的任务
二、菌种制备的过程
三、影响菌种质量的因素
单元五 菌种扩大培养应用实例
谷氨酸发酵的菌种扩大培养
阅读材料3
思考题
模块四 工业发酵灭菌
单元一 染菌的分析及防治
一、染菌的原因分析
二、染菌的途径及预防
三、灭菌方法
单元二 培养基和发酵设备的灭菌
一、培养基灭菌条件的选择
……
模块五 培养装置
模块六 发酵工艺控制
模块七 固定化技术及其应用
模块八 发酵产物的提取与精制
模块九 发酵厂废水生物处理
模块十 发酵工艺实训
参考文献
