发酵工程
作者：徐岩 主编
出版时间：2011年版
丛编项： 普通高等教育十一五国家级规划教材
内容简介
《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：发酵工程》以现代发酵技术和工程原理为基础，以发酵过程中的关键工程技术和生物学需要为主线，注重反映现代发酵工程的发展方向和前沿技术领域。全书分为发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础等4篇共20章，重点介绍了现代发酵工程各产业用原料的选择、处理和培养基的制备；发酵工业微生物的扩大培养和染菌的控制；发酵过程的变化规律及其控制和优化；发酵动力学原理及发酵设备和反应器；发酵产物和生物技术产品的分离、提取、精制原理和技术；非常规现代发酵技术；以及涉及传统发酵工程和现代生物技术的重要发酵工程产业和产品等。与《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：发酵工程》配套的数字课程展示了主教材中25个知识窗的详细内容，并将易于自学的第三篇“发酵工程的特殊应用”和第四篇“发酵工程的生物学基础”以电子版的形式提供给读者。通过这种网络化的呈现方式，一是使主教材的脉络和重点更加突出，教学适用性强；二是丰富了教材的深度和广度，是对主教材的有力补充和扩展。《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：发酵工程》不仅适合作为发酵工程、生物工程、生化工程等专业的本科教材，也可作为相关专业的研究生、教师及科研人员的参考书。
目录
绪论
第一节 概述
一、基本概念
二、发酵工程的特点
三、发酵的类型
四、发酵过程的组成部分
第二节 发酵产品的类型
一、茵体
二、微生物的酶
三、微生物代谢产物
四、生物转化过程
第三节 发酵工程的地位
一、对满足国家需求、经济和社会发展的作用
二、对其他领域的作用
第四节 发酵工业现状与发展趋势
一、发酵工程发展的阶段
二、世界发酵工程的现状
三、我国发酵工程的现状
四、发酵工程技术发展
第一篇 发酵工程原理
第一章 发酵原料及其处理
第一节 发酵工业原料
一、主要原料组成
二、原料的预处理
三、培养基的设计
第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理
一、淀粉水解的理论基础
二、淀粉的液化和糖化
三、糖蜜的来源与特点
四、糖蜜前处理的方法
第三节 非粮食生物质原料的加工
一、非粮食生物质的来源和组成
二、纤维质原料的预处理
三、纤维质原料的水解
知识窗 1－1 生物合成的前体物质、抑制剂、促进剂
第四节 培养基的灭菌
一、湿热灭菌原理
二、分批灭菌过程
三、连续灭菌过程
第二章 水和空气处理
第一节 发酵用水的来源及改良
一、发酵用水的来源
二、水质对发酵工艺的影响
三、发酵用水的改良与处理
第二节 空气中微生物的分布及发酵空气要求
一、空气中微生物的分布
二、发酵用空气的要求
三、空气中微生物采样与测定方法
第三节 空气除菌的原理及工艺技术
一、空气除茵的主要方法
二、介质过滤除菌
三、介质过滤效率与对数穿透定律
四、空气过滤的介质与空气过滤器
五、影响空气过滤的主要因素
六、空气预处理流程
第三章 工业发酵的染菌及其防止
第一节 染菌对发酵的影响
一、染茵对发酵的影响
二、染茵对发酵产品提取的影响
三、染茵对三废治理的影响
第二节 发酵染菌的分析
一、杂菌的检查方法
二、发酵染茵原因分析
第三节 杂菌污染的途径和防止
一、种子带茵及防止
二、空气带茵及防止
三、设备及附件渗漏导致的染茵及防止
四、培养基和设备灭菌不彻底导致
的染菌及防止
五、噬茵体的污染及防止
六、染茵的挽救与处理
第四章 发酵微生物的扩大培养
第一节 发酵工业微生物菌种
一、工业发酵对微生物菌种的要求
二、工业生产常用微生物菌种
第二节 工业微生物菌种的分离和选育
一、工业微生物菌种的分离与筛选
二、工业微生物菌种的选育
第三节 发酵微生物扩大培养技术
一、种子扩大培养的作用与目的
二、优质种子的标准
三、种子扩大培养的工艺流程
四、实验室菌种扩大培养
五、生产车间菌种扩大培养
第四节 发酵微生物菌种质量
一、种子质量的检查与标准
二、影响菌种质量的因素
三、发酵菌种异常原因分析
四、发酵菌种质量的保障措施
第五节 发酵微生物菌种的保藏
一、微生物菌种的退化与复壮
二、国内外菌种保藏机构
三、菌种保藏的原理和方法
第五章 发酵工艺条件的控制
第一节 发酵过程的代谢变化规律
一、分批发酵的代谢变化规律
二、分批补料发酵的代谢变化规律
三、连续发酵的代谢变化规律
第二节 发酵工艺的控制
一、温度对发酵的影响及控制
二、pH对发酵的影响及控制
三、氧对发酵的影响及控制
四、C02对发酵的影响及控制
五、发酵过程中的泡沫及其控制
六、发酵过程的补料控制
第三节 发酵过程的主要控制参数
一、物理参数
二、化学参数
三、生物参数
第六章 发酵过程优化和放大
第一节 发酵过程的不同阶段
一、小规模发酵（实验室规模）
二、中试规模发酵
三、产业化放大
第二节 发酵条件优化
一、基础培养基的选择
二、实验设计与优化
……
第二篇 生要发酵工程产业
第三篇 发酵工程的特殊应用
第四篇 发酵工程的生物学基础
