iCourse·教材：生物技术与生物工程系列 发酵工程原理与技术
作者：余龙江 主编
出版时间：2016年版
丛编项： iCourse·教材、生物技术与生物工程系列
内容简介
发酵工程是生物技术、生物工程、生物制药等专业的核心课程之一。《发酵工程原理与技术》紧扣学科前沿和生物产业发展需求，将生物科技与工程学、技术经济学有机结合，实施以“解决生物产业中重要共性基础及关键技术问题”为导向的研究型教学，重点介绍发酵工程的基本理论、技术、方法及其应用，通过理论与实践教学结合，培养具有工程和经济观念的生物产业高素质工程技术创新人才。《发酵工程原理与技术》适应学生新的学习方式和自主学习需要，将传统纸质教材与网络资源有机整合，形成立体化教材，具有很强的实用性和针对性。《发酵工程原理与技术》共20章，分为两大部分：第一部分介绍发酵工程原理与技术；第二部分理论联系实际，介绍发酵工程主要应用领域及典型案例，涵盖了发酵工程学科的主要内容。《发酵工程原理与技术》配套的数字课程提供了与纸质教材相结合的发现之旅、深入学习、延伸阅读、案例、图片、视频、动画、教学课件、自测题和参考文献等，便于教师教学和学生学习。《发酵工程原理与技术》可为高等学校生物技术、生物工程、生物制药类等专业本科教学使用，也可为从事相关学科教学、科研的工作人员和研究生提供参考。
目录
1 绪论
1．1 发酵工程概述
1．1．1 发酵工程概念
1．1．2 发酵工程与其他相关学科的关系
1．1．3 发酵工程的发展简史
1．1．4 发酵工业的类型及特点
1．1．5 工业发酵的一般过程
1．2 发酵工程应用领域及前景
1．2．1 传统发酵工程应用领域及产品类型
1．2．2 现代发酵工程应用新领域及其发展前景
1．3 发酵工程的特点及主要内容
1．3．1 发酵工程的特点
1．3．2 发酵工程的先修课程
1．3．3 发酵工程的主要内容
1．3．4 发酵工程的学科前沿
1．3．5 发酵工程的学习方法
2 发酵工业菌种
2．1 概述
2．1．1 微生物类型
2．1．2 工业微生物菌种
2．2 菌种分离筛选与鉴定
2．2．1 菌种分离筛选
2．2．2 菌种鉴定
2．3 发酵工业菌种选育
2．3．1 自然选育
2．3．2 诱变育种
2．3．3 细胞工程育种
2．3．4 基因工程育种
2．4 发酵工业菌种保藏原理与方法
2．4．1 菌种退化及其机理
2．4．2 菌种保藏原理
2．4．3 菌种保藏方法
3 发酵培养基设计与优化
3．1 发酵培养基特点
3．1．1 培养基分类
3．1．2 发酵培养基的基本特点
3．2 发酵培养基组成及其来源
3．2．1 碳源
3．2．2 氮源
3．2．3 无机盐及微量元素
3．2．4 水
3．2．5 代谢调节物质
3．2．6 其他
3．3 发酵培养基设计
3．3．1 发酵培养基设计依据
3．3．2 发酵培养基设计原则
3．4 发酵培养基优化
3．4．1 发酵培养基优化思路
3．4．2 发酵培养基优化方法
4 发酵工业主要装备
4．1 发酵工业系统组成及其装备
4．1．1 前处理车间
4．1．2 发酵车间
4．1．3 后处理车间
4．1．4 公用车间
4．1．5 其他装备
4．2 发酵工业装备发展趋势
5 无菌原理与技术
5．1 无菌概念
5．1．1 消毒
5．1．2 灭菌
5．1．3 过滤除菌
5．1．4 抑菌
5．2 发酵工业污染危害及其防治
5．2．1 污染的危害
5．2．2 杂菌污染防治
5．3 发酵工业的湿热灭菌
5．3．1 湿热灭菌原理
5．3．2 湿热灭菌在发酵罐及其附属设备灭菌中的应用
5．4 空气除菌原理与流程设计
5．4．1 空气除茵的重要性
5．4．2 空气除茵的一般过程
5．4．3 空气除菌流程设计原则
5．4．4 空气除茵流程设计方法
6 种子扩大原理与技术
6．1 种子扩大培养原理
6．1．1 种子扩大培养的相关概念
6．1．2 种子扩大培养原理及方法
6．2 影响种子质量的主要因素及其控制
6．3 不同微生物的种子扩大培养
6．3．1 细菌发酵种子扩大培养及其特点
6．3．2 真菌发酵种子扩大培养及其特点
6．3．3 放线菌发酵种子扩大培养及其特点
7 发酵动力学
7．1 概述
7．1．1 发酵动力学概念
7．1．2 发酵动力学主要内容
7．2 分批发酵动力学
7．2．1 微生物生长动力学
7．2．2 底物消耗动力学
7．2．3 发酵产物合成与微生物生长的动力学关系
7．2．4 分批发酵的优缺点及其应用
7．3 连续发酵动力学
7．3．1 单级连续发酵动力学模型
7．3．2 多级连续发酵动力学模型
7．3．3 连续发酵的优缺点及其应用
7．4 补料分批发酵动力学
7．4．1 补料分批发酵动力学模型
7．4．2 补料分批发酵的优点及其应用
7．5 发酵动力学应用
7．5．1 认识发酵过程特征
7．5．2 用于发酵过程的优化与控制
7．5．3 指导发酵过程放大
8 发酵过程氧的供需
8．1 好氧微生物对氧的需求
8．1．1 氧在微生物发酵中的作用
8．1．2 微生物的耗氧特征
8．1．3 影响微生物需氧的因素
8．1．4 控制溶解氧的意义
8．2 发酵体系中氧的传递
8．2．1 氧的传递途径及传递阻力
8．2．2 气体溶解过程的双膜理论
8．2．3 氧的传递方程
8．3 发酵体系中氧的供需动态关系
8．4 发酵体系中影响供氧的因素
8．4．1 影响推动力的因素
8．4．2 影响KLa的因素
8．5 溶解氧、摄氧率及KLa的测定
8．5．1 发酵过程中氧的传递效率
8．5．2 溶解氧的测定原理与方法
8．5．3 摄氧率的测定原理与方法
8．5．4 KLa的测定原理与方法
9 发酵过程放大
9．1 概述
9．2 发酵罐放大设计目标及主要依据
……
10 发酵过程优化与控制
11 发酵产物分离纯化
12 发酵工业的清洁生产
13 发酵工厂工艺设计
14 发酵经济学原理与应用
15 发酵工程在医药领域中的典型应用
16 发酵工程在食品领域中的典型应用
17 发酵工程在材料领域的典型应用
18 发酵工程在生物基化学品及能源领域中的典型应用
19 发酵工程在现代农业中的典型应用
20 发酵工程在工业有机废弃物处理中的典型应用
参考文献
