国外现代食品科技系列 感官评价实践 第4版
作者：毕金峰等译
出版时间：2016年版
内容简介
感官评价实践建立了产品的消费者可接受度。它可以在产品规模化生产之前帮助识别出产品中所存在的问题，同时可以发现之前并未意识到的可能会影响项目成功的潜在因素。恰当的感官测试过程、应用、测量以及对结果的解释，无论是对于产品开发人员还是营销人员来说都是十分必要的。近年来，在全球范围内已经有人努力尝试把产品的感官体验与产品的图像和市场战略更加紧密地联系起来。这些活动存在的风险和收益正在感官科学的领域内部发酵，反映出感官专业人员期望在商业活动中发挥更积极作用的意愿。这一问题所伴随的测量问题与人类选择行为的话题也在此版中进行了探讨。因此，本书对于参与到产品研发中的感官专业人员、技术经理、产品专家以及研究食品、饮料、化妆品和其他所有类型消费品的团队来说，都是一个非常及时且重要的资源。主要特点： 本书强调了应用于测量和理解消费者感知的科学的感官评价方法的重要性。 本书阐明了计划、管理和对产品感官信息进行沟通的重要性，并在一定程度上，其对于产品的开发人员和营销人员来说也是有帮助的。 对于在产品的典型使用环境中如何选择合适的消费者进行测试，本书给出了已被证实的用于测试选择、应用和测量的可行方法。 本书包含了用于阐释和展示结果的一些合适的例子。
目录
1 感官评价导论
1.1 概述
1.2 历史背景
1.3 感官评价的发展
1.4 感官评价的定义
1.5 生理学及心理学观点
2 感官评价项目的组织与操作
2.1 概述
2.2 组织一个感官评价项目
2.3 结论
3 感官评价的检测
3.1 概述
3.2 测量的组成：标度
3.3 优选的测量技术
3.4 结论
4. 测试策略与试验设计
4.1 概述
4.2 测试申请与目的
4.3 产品标准
4.4 心理学误差
4.5 统计学范畴的注意事项
4.6 实验设计方面的注意事项
4.7 精选产品设计案例
5 差别检验
5.1 概述
5.2 方法
5.3 测试的组成
5.4 特殊问题
5.5 结论
6 描述性分析
6.1 概述
6.2 测试方法
6.3 描述性分析的应用
6.4 结论
7 情感测试
7.1 概述
7.2 方法
7.3 测试员
7.4 接受度测试的类型
7.5 特殊问题
7.6 结论
8 应用策略
8.1 概述
8.2 创新前沿
8.3 产品开发
8.4 产品优化
8.5 感官、物理、化学之间的关系
8.6 稳定性测试
8.7 品质控制
8.8 市场审查
8.9 扩展使用测试
8.10 广告的感官特性与法律声明
8.11 结论
9 结语
9.1 概述
9.2 感官评价人员的教育
9.3 展望
参考文献
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