马铃薯食品加工技术与质量控制
作者： 巩发永，王广耀，彭徐 主编
出版时间： 2018年版
内容简介
《马铃薯食品加工技术与质量控制》是根据国内外马铃薯食品加工技术与质量控制现状，结合目前生产实际编写而成的，它在概述马铃薯及加工现状的基础上，介绍了马铃薯粉类及粉条（丝）加工技术、马铃薯面食品加工技术、马铃薯休闲产品加工技术、马铃薯调味品加工技术、马铃薯饮品类加工技术、马铃薯淀粉糖品、马铃薯副产物综合利用以及马铃薯食品质量控制等多个方面的内容。为了保留原始数据，书中没有对“亩”“斤”等单位进行换算。
目录
章 绪 论
节 马铃薯概述
第二节 马铃薯的生长条件及结构
第三节 马铃薯的营养成分和药用价值
第四节 马铃薯产品开发与利用
第二章 马铃薯粉类、粉条（丝）加工技术
节 马铃薯全粉类
第二节 马铃薯淀粉
第三节 马铃薯粉条（丝）类
第三章 马铃薯面食品加工技术
节 马铃薯主食类
第二节 马铃薯糕点类
第三节 马铃薯其他面食类产品
第四章 马铃薯休闲产品加工技术
节 马铃薯薯片、薯条
第二节 马铃薯果脯、果酱、罐头
第三节 马铃薯腌制食品
第四节 马铃薯泥产品
第五节 马铃薯其他休闲食品
第五章 马铃薯调味品加工技术
节 马铃薯液体调味品
第二节 马铃薯固体调味品
第六章 马铃薯饮品类加工技术
节 马铃薯酒精饮品
第二节 马铃薯乳饮料
第三节 马铃薯果味饮料
第七章 马铃薯淀粉糖品
节 淀粉概迹
第二节 淀粉的水解工艺
第三节 淀粉酶
第四节 淀粉糖
第八章 马铃薯副产物综合利用
节 马铃薯薯渣的综合利用
第二节 马铃薯薯渣产品
第九章 马铃薯食品质量控制
节 质量保证体系
第二节 马铃薯的储藏
第三节 马铃薯加工工艺与质量控制
第四节 马铃薯的质量缺陷
参考文献
