不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究
作者：赵云峰 著
出版时间： 2018年版
内容简介
果蔬营养对人体具有重要作用，是人体所需维生素和矿物质等营养素的重要来源。果蔬采后依然进行活跃的新陈代谢，导致营养物质的损失，其损失程度和速度主要受到果蔬不同贮藏方式的影响。果蔬采后保鲜是商业化的必要手段，不同贮藏保鲜方法会对果蔬品质产生不同的影响。果蔬品质包括外观品质和内在品质两部分，外观品质主要是果蔬的新鲜度、颜色和大小等外观特性，内在品质主要指风味、口感和营养价值等内在特性，果蔬的品质特性中，重要的是其营养价值。
《不同贮藏方式对果蔬品质影响的研究》阐述了不同贮藏方式对果蔬品质的影响及其研究进展，从保持营养的角度对不同贮藏方式的应用前景进行了展望，以期为果蔬采后贮藏保鲜方法的研究和发展提供参考。
目录
第一章 果蔬采后生理基础知识
第一节 果蔬的呼吸代谢
第二节 果蔬的蒸腾作用
第三节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
第四节 果蔬的休眠
第五节 果蔬的生理病害
第六节 果蔬的物理损伤
第二章 果蔬的采后处理
第一节 果蔬的采收
第二节 果蔬预冷处理
第三节 果蔬分级和包装
第四节 果蔬的其他采后处理
第三章 果蔬的贮藏方式
第一节 简易贮藏
第二节 通风库贮藏
第三节 冷藏库贮藏
第四节 气调贮藏
第五节 减压贮藏
第四章 主要水果的贮藏保鲜技术
第一节 苹果的贮藏
第二节 梨的贮藏
第三节 葡萄的贮藏
第四节 柑橘的贮藏
第五节 桃的贮藏
第六节 柿子的贮藏
第七节 荔枝的贮藏
第八节 菠萝的贮藏
第九节 卡亡果的贮藏
第十节 草莓的贮藏
第十一节 樱桃的贮藏
第十一节 香蕉的贮藏
第十二节 板栗的贮藏
第五章 主要蔬菜的贮藏保鲜技术
第一节 白菜的贮藏
第二节 菠菜的贮藏
第三节 芹菜的贮藏
第四节 萝卜与胡萝卜的贮藏
第五节 马铃薯的贮藏
第六节 大葱的贮藏
第七节 大蒜的贮藏
第八节 姜的贮藏
第九节 芦笋的贮藏
第十节 莲藕的贮藏
第十一节 番茄的贮藏
第十二节 辣椒的贮藏
第十三节 茄子的贮藏
第十四节 黄瓜的贮藏
第十五节 南瓜的贮藏
第十六节 冬瓜的贮藏
第十七节 菜豆的贮藏
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