食品质量检验 第2版
作者： 翟海燕 等著
出版时间：2018年版
内容简介
《食品质量检验（第2版）》分为四篇共十一章。篇为食品检验基础知识，主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术，主要介绍了食品的感官与理化检验，食品微生物检验，食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展，全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训，主要以豆奶（蛋白饮料）为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法，并以此为契机，指导学生进行设计性实验。《食品质量检验（第2版）》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容，体现“实用、应用”特点，可作为高校食品类专业及相关专业教学用书，以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书，亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。
目录
篇 食品检验基础知识
章 食品检验概述
一、食品检验的内容
二、食品检验的方法
三、食品检验的作用
四、食品检验的发展方向
第二章 食品检验的一般程序
节 样品的准备
一、抽样
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、化学分离法
五、浓缩
六、色谱分离法
第三节 检验方法的选择
一、检验方法标准的选择
二、检验方法的选择
三、选择检验方法时要注意的问题
第四节 检验结果的数据处理与报告
一、检验数据记录与计算
二、原始数据的处理
三、检验结果的误差
四、检验报告
第二篇 食品检验技术
第三章 食品感官检验
节 概述
一、感官检验的起源和发展
二、食品感官检验的特点及意义
三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用
四、食品感官检验对检验员的基本要求
第二节 食品感官检验的方法
一、差别检验法
二、标度与类别检验法
三、描述性检验法
第三节 加权评分法在感官检验中的应用
一、茶叶感官审评实验室与设备
二、茶叶感官审评通用方法
三、茶叶外形的审评重点
四、茶叶内质的审评重点
五、绿茶的感官审评
六、绿茶品质专用评语
第四节 食品标签的检验
一、食品标签的内容及要求
二、食品标签的检验
三、食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）
第四章 食品物理检验
节 相对密度法
一、概述
二、测定方法
第二节 折射率检验法
一、概述
二、测定方法
第三节 旋光法
一、概述
二、测定方法
三、味精中谷氨酸钠的测定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……
第三篇 知识拓展
第四篇 综合实训
案例题参考答案
