食品科学与工程类系列规划教材 食品微生物学
作者：贺稚非，霍乃蕊 主编
出版时间：2019年版
丛编项： 食品科学与工程类系列规划教材
内容简介
食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的必修课程。本书共10章，前7章介绍与食品有关的微生物的形态结构、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种等内容；第八章至第十章介绍微生物在食品工业中的应用、对食品造成的污染和变质，以及对食品腐败变质的控制等内容。本书内容新颖，兼具启发性，参考国内外主流教材，书后附有参考书目，供读者延伸阅读。
目 录
前言
章 绪论
节 微生物和食品微生物学的概念及特性
一、微生物和食品微生物学的概念
二、微生物的主要生物学特性
三、食品微生物学研究的对象和内容
四、微生物在生物分类中的地位
第二节 微生物学发展史
一、微生物形态学发展阶段——微生物的发现
二、微生物生理学研究阶段
三、现代微生物学时期
四、我国微生物学的发展
第三节 21世纪的微生物学展望
一、微生物基因组学研究将全面展开
二、微生物与环境、其他生物相互关系的研究将 加深入
三、微生物生命现象的特性和共性将受到高度重视
四、微生物与其他学科将实现 广泛的交叉，获得新的发展
五、微生物产业将呈现全新的局面
第四节 食品微生物学研究的对象、内容和任务
一、食品微生物学研究的对象
二、食品微生物学研究的内容和任务
第二章 微生物的主要类群及其形态结构
节 原核微生物与真核微生物的概念及其区别
第二节 原核微生物的形态结构及生理功能
一、细菌
二、放线菌
三、其他原核生物类群
第三节 真核微生物的形态结构及其生理功能
一、真核微生物的概述
二、酵母菌
三、丝状真菌——霉菌的形态结构
第四节 病毒
一、病毒的形态结构
二、病毒的主要类群
三、噬菌体
第五节 微生物的分类鉴定
一、原核微生物的分类鉴定
二、酵母菌的分类鉴定
三、霉菌的分类鉴定
第三章 微生物的营养
节 微生物细胞的化学组成和营养要素
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物的营养要素及其生理功能
第二节 营养物质进入微生物细胞的方式
一、单纯扩散
二、促进扩散
三、主动运输
四、基团移位
第三节 微生物的营养类型
一、光能自养型微生物
