食品科学与工程类系列规划教材 食品伦理学
作者：黄儒强，黄继红编著
出版时间：2018年版
内容简介
随着食品加工技术的发展和管理水平的提升，食品风险的控制由无意识逐步转变为有意识，其贯穿于食品供应链的过程控制。对于食品生产者而言，意识很重要，而这个意识的表现形态就是对他人的尊重，也是暗含在食品行业里面的伦理道德。伦理是人的意识形态体现，是文明和历史文化的沉淀，也是对生命、对他人、对事物甚至是对我们生存的环境——地球态度的客观体现。中国是一个拥有5000年历史的国家，想要建立健全伦理标准和规章程序操作，增强生产者对食品、对人的伦理意识，唯有执行食品伦理管理才能杜绝食品安全事件的发生。《食品伦理学》共分8章，以食品伦理观建设为主线，分析了食品供应链全过程的道德伦理要求，以期为我国食品安全控制提供道德指导。
目录
目录
前言
第一章 食品伦理概述 1
第一节 食品与伦理相遇 1
第二节 伦理学与食品伦理学 5
第三节 道德理论与食品伦理学 8
第四节 人道主义的食品伦理学 13
第五节 国内外食品伦理学发展及现状 16
主要参考文献 20
第二章 食品伦理学原则与应用 21
第一节 生命神圣与价值原则 21
第二节 有利与无伤原则 22
第三节 尊重与自主原则 24
第四节 公正与公益原则 25
主要参考文献 26
第三章 健康道德与食品安全伦理 28
第一节 健康道德 28
第二节 食品安全伦理 31
主要参考文献 49
第四章 食品从业人员伦理责任建设 51
第一节 食品科技人员伦理责任 51
第二节 食品企业管理人员伦理责任 57
第三节 食品行业供应链的伦理建设 65
主要参考文献 69
第五章 食品原辅料加工伦理 71
第一节 种植伦理 71
第二节 养殖伦理 73
第三节 食品添加剂伦理要求 77
主要参考文献 81
第六章 食品检验检测机构的伦理建设 83
第一节 食品检验检测机构的伦理缺失 83
第二节 食品安全检测体系发展概况——以河北省为例 88
第三节 食品检验检测机构伦理建设方法 89
第四节 科技伦理与食品安全 92
第五节 国外食品安全检测体系经验总结 94
第六节 食品检测机构的相关案例 95
主要参考文献 98
第七章 转基因食品伦理 99
第一节 转基因食品概述 99
第二节 转基因食物引发争议的伦理根源 109
第三节 世界主要国家对转基因食品的态度 110
第四节 转基因食品的主要伦理问题 113
第五节 转基因食品应遵循的伦理原则 116
第六节 转基因食品的伦理实践 118
主要参考文献 120
第八章 食品安全舆情伦理 121
第一节 食品安全舆情概述 121
第二节 食品安全舆情的危机管理 122
第三节 食品安全舆情的道德伦理建设 126
主要参考文献 127
案例及案例分析 129
案例一 地沟油事件 129
案例二 动物养殖中的伦理 129
案例三 某地现大量淹水食品，商户清洗再包装 130
案例四 无照经营 130
案例五 售卖劣质食品 130
案例六 非法经营 131
案例七 浙江温州某卤味烤肉店加工销售有毒有害食品案 131
案例八 陕西某中医糖尿病研究所生产销售有毒有害食品案 131
案例九 广西柳州市某酒厂生产销售有毒有害配制酒案 132
案例十 广东省惠州市某烤鱼店生产销售有毒有害食品案 132
案例十一 海南生产销售伪劣产品“糖精枣”案 132
案例十二 甘肃省武威市古浪县某酒楼经营不符合食品安全标准食品案 132
案例十三 河北省邢台市某个体户生产销售假冒伪劣白酒案 133
案例十四 浙江金华市某食品有限公司滥用食品添加剂生产肉制品案 133
案例十五 加工经营超范围使用食品添加剂食品等案件 133
