食品生物化学实验
作者：李玉奇，赵慧君，孙永林 主编
出版时间：2018年版
内容简介
“食品生物化学”是食品专业的一门重要的专业基础课，它是一门实验性、实践性很强的课程。“食品生物化学实验”是食品类专业必修的基础实验课程。它不仅是食品生物化学课程教学的重要组成部分，而且在培养学生分析和解决问题的能力、严谨的科学态度和独立工作能力方面，有着不可替代的作用。食品生物化学实验课程不仅能培养学生基本操作、动手实践、独立设计实验和理论联系实际等能力，而且能使学生加深对糖类、脂类、蛋白质、核酸及酶类等相关理论知识的理解，同时，对后续专业课的学习和科研能力的培养产生重要的影响。
随着教学改革和对食品类专业学生动手能力的重视，大多数高校在食品专业培养方案中把“食品生物化学实验”设立为一门独立的课程，以扭转部分教师和学生对实验教学不够重视，偏颇认为食品生物化学实验只是食品生物化学理论课的附属部分、实验课教学处于从属地位的现状。目前，全国高校中开设食品类专业的有200多所，专业理论教学的教材选择比较集中，但实践性教材由于地域特点和实验教学平台建设有很大差别，很难有一本符合大多数高校要求的教材。
《食品生物化学实验》共分4章，共计57个实验。第一章介绍了食品生物化学实验须知，根据在实验教学过程中存在的问题，着重对实验室规则、实验记录、实验报告的书写、实验要求及食品生物化学实验课评分标准进行了说明，目的是对学生上课、实验基本操作、实验记录及实验报告书写等进行规范。第二章介绍了生物分子测定实验，详细介绍了食品原料（包括植物源类、动物源类及微生物源类等）生理生化的各种具体实验过程，内容包括糖类、脂类、氨基酸及蛋白质（酶）类、核酸类、酶类、维生素类等的生化测定。第三章介绍了物质代谢与生物氧化实验。第四章是综合实验，着重培养学生的综合分析能力和创新能力。
目录
第一章 食品生物化学实验须知
第二章 生物分子测定实验
第一节 糖类实验
实验1 糖的颜色反应
实验2 糖的还原性鉴定
实验3 总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法）
实验4 总糖含量的测定（蒽酮比色法）
实验5 葡萄糖含量的测定（苯酚．硫酸法）
第二节 脂类实验
实验6 脂肪的组成
实验7 卵磷脂的提取、纯化与鉴定
实验8 粗脂肪的测定（索氏提取法）
实验9 碘价的测定
实验10 皂化值的测定
实验11 油脂酸价的测定
实验12 油脂过氧化值的测定
第三节 氨基酸及蛋白质类实验
实验13 氨基酸纸层析法
实验14 离子交换柱层析法分离氨基酸
实验15 蛋白质的颜色反应
实验16 蛋白质的沉淀反应及变性反应
实验17 蛋白质的两性反应和等电点测定
实验18 蛋白质含量测定（紫外分光光度法）
实验19 蛋白质含量测定（微量凯氏定氮法）
实验20 蛋白质含量测定（福林．酚试剂法）
实验21 蛋白质含量测定（双缩脲法）
实验22 蛋白质含量测定（考马斯亮蓝染色法）
实验23 凝胶层析法分离纯化蛋白质
实验24 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量
实验25 蛋白质印迹免疫技术
第四节 核酸类实验
实验26 细菌DNA的提取
实验27 CTAB法提取植物叶片DNA
实验28 动物肉制品DNA的提取
实验29 琼脂糖凝胶电泳检测DNA
实验30 核酸的定量测定（紫外分光光度法）
实验31 核酸的定量测定（定磷法）
第五节 酶类实验
实验32 淀粉酶活性的测定
实验33 果胶酶活性的测定（比色法）
实验34 果胶酶活性的测定（碘液滴定法）
实验35 胰蛋白酶活性的测定
实验36 过氧化氢酶活性的测定
实验37 过氧化物酶活性的测定
实验38 多酚氧化酶活性的测定
实验39 脂氧合酶活性的测定
实验40 木瓜蛋白酶的提取及其活性测定
第六节 维生素类实验
实验41 维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
实验42 维生素C含量的测定（磷钼酸法）
实验43 胡萝卜素的定量测定
实验44 叶绿素含量的测定（分光光度法）
实验45 单宁含量的测定（比色法）
实验46 单宁含量的测定（EDTA配合滴定法）
实验47 单宁含量的测定（高锰酸钾法）
第三章 物质代谢与生物氧化实验
实验48 脂肪酸的β-氧化
实验49 生物组织中丙酮酸含量的测定
实验50 味精中谷氨酸钠的测定（甲醛滴定法）
第四章 综合实验
实验51 蔗糖酶的提取与部分纯化
实验52 DEAE-纤维素层析纯化蔗糖酶
实验53 蔗糖酶活性及蛋白质浓度的测定
实验54 蔗糖酶纯度测定
实验55 蔗糖酶km值测定及脲的抑制作用
实验56 果蔬中原花色素的提取、纯化与测定
实验57 果胶的提取与果胶含量的测定
参考文献
