食品和饲料真菌毒素防控及脱毒 真菌毒素加工脱毒技术研究
作者： 刘阳 著
出版时间：2018年版
内容简介
《真菌毒素加工脱毒技术研究》主要介绍脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、伏马菌素、黄曲霉毒素的加工脱毒技术，共分七章，包括DON研究进展、DON脱毒技术原理、DON污染小麦重力分选原理及重力分选机设计、磨粉工艺去除小麦中DON的研究、面制品加工对DON的去除效果、伏马菌素加工脱毒技术研究、黄曲霉毒素加工脱毒技术研究。《真菌毒素加工脱毒技术研究》的突出特点是研究粮食加工过程对真菌毒素的消减作用，提供安全、可靠的控制真菌毒素的加工方法。
目录
目录
第一章 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）研究进展 1
第一节 DON概述 1
一、DON的产生及污染 1
二、DON的结构和性质 7
三、DON的毒性 7
四、DON的检测方法 10
第二节 DON脱毒技术研究进展 14
一、DON物理、化学、生物脱毒技术 14
二、DON加工脱毒技术 25
参考文献 30
第二章 DON脱毒技术原理 42
第一节 禾谷镰刀菌侵染小麦的过程 42
一、禾谷镰刀菌对小麦穗部的侵染 42
二、感病品种小麦籽粒菌丝分布特点 42
第二节 接种禾谷镰刀菌小麦DON的产生 45
一、结合态DON、游离态DON、总DON的检测 45
二、结合态DON、游离态DON、总DON的含量变化 49
第三节 小麦籽粒中DON的产生规律和分布 53
一、人工接菌小麦籽粒中DON的产生规律和分布 53
二、自然染病小麦籽粒中DON的产生规律和分布 61
参考文献 68
第三章 DON污染小麦重力分选原理及重力分选机设计 71
第一节 重力分选机简介及其在小麦清理中的作用 71
一、重力分选机简介 71
二、重力分选机在小麦清理中的应用 74
第二节 DON污染小麦重力分选原理 75
一、小麦DON含量与千粒重的相关性 75
二、不同DON含量小麦重力分选的作用 76
iv 真菌毒素加工脱毒技术研究
第三节 DON污染小麦重力分选机的研制 87
一、重力分选机振动筛设计 88
二、重力分选机的研制 93
三、两种重力分选机分选DON污染小麦的效果 101
第四节 DON污染小麦重力分选过程解析 102
一、研制的重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化 103
二、LA-K 重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化 106
参考文献 107
第四章 磨粉工艺去除小麦中DON的研究 111
第一节 清理工艺对小麦中DON的去除效果 111
一、小麦清理工艺及样品采集 111
二、小麦清理过程中小麦DON含量变化 112
三、小麦清理过程中各杂质DON含量变化 113
四、各清理过程去除DON效果 115
第二节 制粉工艺对小麦中DON的去除效果 116
一、实验制粉工艺去除小麦中DON的效果 116
二、工业制粉工艺去除小麦中DON的效果 122
第三节 分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果及应用前景 125
一、分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果 126
二、分层碾磨工艺去除小麦中DON的应用前景 130
参考文献 130
第五章 面制品加工对DON的去除效果 132
第一节 传统挂面加工对DON的去除效果 132
一、DON在面条煮制前的去除效果 132
二、碳酸钠在挂面加工及煮制过程中对DON的作用 136
三、挂面加工对DON的去除规律 138
四、DON在碱性条件下的反应过程及产物 140
第二节 其他挂面加工方式对DON的去除效果 151
一、挂面高温干燥技术对DON的去除效果 151
二、面条蒸制对DON的去除效果 156
三、碱水煮制挂面对DON的去除效果 160
第三节 面包加工对DON的去除效果 164
一、面包发酵过程对DON的去除效果 165
二、面包烘烤及添加剂对DON的去除效果 167
参考文献 170
第六章 伏马菌素加工脱毒技术研究 173
第一节 伏马菌素概述 173
一、伏马菌素的产生和污染 173
二、伏马菌素的结构、性质及毒性 174
三、伏马菌素的检测方法 176
四、伏马菌素加工脱毒技术研究进展 180
第二节 挤压膨化对玉米制品中伏马菌素的作用 183
一、伏马菌素检测方法的确定 183
二、物料葡萄糖含量对伏马菌素去除效果及产品质量的影响 186
第三节 氢氧化钙浸泡湿磨对伏马菌素的作用 191
一、碱法浸泡湿磨的基础和目的 191
二、氢氧化钙浓度对伏马菌素去除效果的影响 192
三、浸泡时间对伏马菌素去除效果的影响 193
参考文献 193
第七章 黄曲霉毒素加工脱毒技术研究 197
第一节 黄曲霉毒素概述 197
一、黄曲霉毒素的产生和污染 197
二、黄曲霉毒素的结构和性质 198
三、黄曲霉毒素的检测方法 200
四、黄曲霉毒素加工脱毒技术研究进展 202
第二节 黄曲霉毒素污染花生的光电分选技术 204
一、光电分选技术在食品、农产品快速检测中的应用 204
二、可见/近红外光谱技术在黄曲霉毒素污染花生分选中的作用 .211
三、黄曲霉毒素污染花生光电分选平台的搭建及分选效果 214
第三节 玉米中黄曲霉毒素的加工脱毒技术 228
一、氨气熏蒸法降解玉米中的黄曲霉毒素B1 229
二、氢氧化钙浸泡湿磨法降解玉米中的黄曲霉毒素B1 和G1 239
参考文献 249
图版
