现代食品微生物学研究进展探析
作者：何熹 著
出版时间： 2018年版
内容简介
《现代食品微生物学研究进展探析》从食品微生物的基础理论出发，介绍了学科发展的前沿，最后以益生菌为代表，进行了详细介绍。全书主要包括：绪论、微生物的营养与代谢、食品微生物的生长及其控制、微生物与食品生产、微生物与食品的腐败变质、微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、益生菌的生理功能及应用、益生菌分子遗传学与基因工程、益生菌在乳品中的应用。
《现代食品微生物学研究进展探析》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、营养与食品卫生及相关专业的参考用书，对于相关专业的科技人员及相关生产领域的专业人员也具有参考价值。
目录
前言
第一章 绪论
第一节 食品微生物学的历史与发展
第二节 食品中主要微生物的特性
第三节 食品中微生物的研究内容与任务
第二章 微生物的营养与代谢
第一节 微生物的营养
第二节 微生物的能量代谢
第三节 微生物的分解与合成代谢
第四节 微生物的次级代谢
第三章 食品微生物的生长及其控制
第一节 微生物的生长与繁殖
第二节 环境对微生物生长的影响
第三节 微生物生长的测定
第四章 微生物与食品生产
第一节 食品工业中常用的细菌及其应用
第二节 食品工业中的酵母菌及其应用
第三节 食品工业中的霉菌及其应用
第四节 微生物酶和菌体的应用
第五节 微生物发酵中杂菌污染及其防治
第五章 微生物与食品的腐败变质
第一节 食品的微生物污染及其控制
第二节 微生物引起食品腐败变质的原理
第三节 微生物引起食品腐败变质的环境条件
第六章 微生物与食源性疾病
第一节 食源性疾病概要
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 食品介导的病毒感染
第七章 微生物与食品安全
第一节 食品安全的微生物指标
第二节 食品中微生物的检验
第八章 益生菌的生理功能及应用
第一节 益生菌与胃肠道健康
第二节 益生菌与免疫
第三节 益生菌的抗血压作用
第四节 益生菌及高胆固醇血症
第九章 益生菌分子遗传学与基因工程
第一节 LAB遗传分析一一基因转移
第二节 LAB遗传工程
第三节 转座子
第四节 CRISPR／Cas系统
第十章 益生菌在乳品中的应用
第一节 乳品用益生菌的种类及选择
第二节 益生菌的制备技术
第三节 益生菌的产品稳定性
第四节 益生菌乳制品
参考文献
