手作面包
作者：（法）特耶（Treuille，E.），（意）菲丽尼欧（Ferrigno，U.）著
出版时间：2017年版
内容简介
本书系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。
目录
开篇
做面包的基础
面包画廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式面包
意大利面包
英式面包
欧式面包
美式面包
东方面包
节庆面包
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麦面粉
非小麦粉
原料
装备
基础技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何开始
酵头法
和面
揉面
使用设备
发面和排气
整形和二次发酵
刷面
饰面
准备烘焙
烘焙
使用面包机
储存和冷藏
面包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to sumptuous filled focaccias
基础面包
天然酵母面包及其他用酵头制作的面包
调味面包
改良面包
扁平面包
快速面包
节日面包
面包菜谱
疑难解答
术语汇编
索引 165
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