高等学校粮食工程专业教材 稻谷加工工艺与设备
作者：阮少兰，刘洁 主编
出版时间：2018年版
丛编项： 高等学校粮食工程专业教材
内容简介
内容主要包括：稻谷及其性质，稻谷的清理除杂，砻谷及砻下物处理、碾米及产品整理，稻谷加工工艺流程设计，特种米生产技术，稻谷加工副产品综合利用等。本书可作为高等院校粮食工程专业本科生的专业教材，也可作为粮食工业部门、科研院所及加工企业等工程技术人员、科研人员和相关院校师生的参考书。
目录
目录
绪论 5
第一章稻谷及稻谷的性质 13
第一节稻谷的分类及质量标准 13
第二节稻谷籽粒的形态结构 15
第三节稻谷的物理特性与工艺品质 19
第四节稻谷的化学特性与营养品质 27
第五节大米的食用品质 42
第二章稻谷的清理除杂 49
第一节概述 49
第二节风选 51
第三节筛选 59
第四节比重分选 102
第五节磁选 119
第三章砻谷及砻下物处理 125
第一节概述 125
第二节砻谷 127
第三节稻壳分离与收集 162
第四节谷糙分离 165
第五节糙米精选与调质 191
第四章碾米及产品整理 201
第一节概述 201
第二节碾米 203
第三节成品处理 240
第四节副产品整理 265
第五节计量与包装 270
第五章稻谷加工工艺流程设计 279
第一节概述 279
第二节工艺流程设计的步骤与方法 280
第三节工艺流程举例 301
第六章特种米生产技术 305
第一节蒸谷米生产 305
第二节免淘洗米生产 314
第三节强化米生产 319
第四节留胚米生产 323
第五节发芽糙米 329
第七章副产品综合利用 336
第一节稻壳的综合利用 336
第二节米糠的综合利用 343
第三节碎米的综合利用 351
主要参考文献 352
