海洋食品科学与技术
作者：罗成 等编著
出版时间：2019年版
内容简介
本书从食品在体内的基本生理代谢及免疫学功能入手，以多种鱼类、头足类、虾类和海洋微生物等为研究对象，介绍了海洋食品深加工、海洋资源的生态与修复，以及为海洋食品资源护航的疾病预防、智能物流、食品安全等的新方法。本书除了介绍近年海洋食品科学本身多方面的发展与技术的更新，也部分融合了**的分子遗传学、免疫学进展，以加强对海洋生物资源的保护。本书力求将传统的食品科学与近代多学科结合，探索了**的信息捕捉、计算机通信、数据库及人工智能分析在食品安全方面的应用。
目录
前言
第一篇海洋食品的基本元素与免疫学功能
第二篇海洋蛋白及新产品开发
第三篇非蛋白类海洋食品及其功能
第四篇海洋食品资源与深加工
第五篇海洋食品资源的生态与修复
