常见食品加工生产工艺与保藏技术
作者：卞春，王燕，吴敬 主编
出版时间：2018年版
内容简介
《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，分为两大部分进行讨论。第一部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺，第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。《常见食品加工生产工艺与保藏技术》主要内容包括：谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。《常见食品加工生产工艺与保藏技术》结构合理，条理清晰，内容丰富，并力求反映近年来的新研究进展，可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用，是一本值得学习研究的著作。
目录
第一章 引言
第一节 食品加工概述
第二节 食品保藏概述
第二章 谷物制品加工生产工艺
第一节 面包加工技术
第二节 饼干加工技术
第三节 糕点加工技术
第四节 方便面加工技术
第五节 挂面加工技术
第六节 馒头加工技术
第七节 膨化食品加工技术
第三章 果蔬制品加工生产工艺
第一节 干制品加工技术
第二节 糖制品加工技术
第三节 腌制品加工技术
第四节 速冻制品加工技术
第四章 饮料制品加工生产工艺
第一节 碳酸饮料加工技术
第二节 果蔬汁饮料加工技术
第三节 包装饮用水生产技术
第四节 其他饮料加工技术
第五章 发酵制品加工生产工艺
第一节 白酒加工技术
第二节 啤酒加工技术
第三节 葡萄酒加工技术
第四节 其他果酒加工技术
第五节 发酵调味食品加工技术
第六章 畜产品加工生产工艺
第一节 肉制品加工技术
第二节 乳制品加工技术
第三节 蛋制品加工技术
第七章 水产品加工生产工艺
第一节 干制品加工技术
第二节 腌熏制品加工技术
第三节 罐头制品加工技术
第四节 鱼糜制品加工技术
第五节 海藻食品加工技术
第八章 食品低温与干燥保藏技术
第一节 食品低温保藏技术
第二节 食品干燥保藏技术
第九章 食品罐藏与气调保藏技术
第一节 食品罐藏技术
第二节 食品气调保藏技术
第十章 食品辐照与化学保藏技术
第一节 食品辐照保藏技术
第二节 食品化学保藏技术
第十一章 食品腌渍与烟熏保藏技术
第一节 食品腌渍保藏技术
第二节 食品烟熏保藏技术
第十二章 其他食品保藏技术及食品包装
第一节 食品超高压保藏技术
第二节 食品玻璃化保藏技术
第三节 食品的微波处理技术
第四节 食品包装
参考文献
