饮品与调酒
作者：李祥睿，陈洪华 主编
出版时间：2018年版
丛编项： “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
内容简介
《饮品与调酒》是“十三五”普通高等教育本科部委级烹饪专业规划教材，全书分为饮品和调酒上下两篇，全面讲解了有关饮品和调酒的相关知识，叙述简洁，具有循序渐进的教材层次，适合烹饪相关专业学生使用。
目录
第一章 饮品概述
第一节 饮品的概念、分类及发展概况
第二节 酒的概念、分类
第三节 酒精与酒度
第四节 酒的饮用方法
第五节 醉酒与解酒
第六节 软饮料的概念及分类
第七节 软饮料的饮用方法
第二章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒的概念和生产原理
第二节 蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类
第三节 谷物类蒸馏酒
第四节 水果类蒸馏酒
第五节 果杂类蒸馏酒
第三章 酿造酒
第一节 酿造酒的概念与生产原理
第二节 酿造酒的生产工艺及分类
第三节 葡萄酒
第四节 谷物发酵酒
第四章 配制酒
第一节 配制酒的概念与生产原理
第二节 配制酒的生产工艺及分类
第三节 开胃类配制酒
第四节 佐甜食类配制酒
第五节 餐后用配制酒
第六节 中国配制酒
第五章 茶与咖啡
第一节 茶
第二节 咖啡
第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料
第一节 碳酸饮料
第二节 果蔬汁饮料
第七章 乳品饮料与冷冻饮品
第一节 乳品饮料
第二节 冷冻饮品
第八章 饮用矿泉水与新型饮料
第一节 饮用矿泉水
第二节 新型饮料
第九章 调酒业简述
第一节 调酒的产生与发展
第二节 调酒师的职业素养
第三节 调酒师的等级标准
第十章 酒吧简述
第一节 酒吧概述
第二节 酒吧的组织结构
第三节 酒吧员工的岗位职责
第四节 酒吧的工作程序和服务标准
第十一章 酒吧常用器具和设备
第一节 酒吧常用器具
第二节 酒吧常用设备
第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒
第十二章 鸡尾酒的调制
第一节 鸡尾酒的概念
第二节 鸡尾酒的传说
第三节 鸡尾酒的基本组成结构
第四节 鸡尾酒的分类
第五节 鸡尾酒的命名
第六节 鸡尾酒的调制
第七节 鸡尾酒的色彩配制
第八节 鸡尾酒的香气调配
第九节 鸡尾酒的口味调配
第十节 鸡尾酒的装饰
第十三章 鸡尾酒的配方
第一节 鸡尾酒常用度量换算
第二节 世界上著名的鸡尾酒配方
参考文献
附录 调酒术语
