鄞州雪菜与宁波菜
作者：宁波市鄞州区餐饮与烹饪行业协会 编
出版时间：2018年版
内容简介
《鄞州雪菜与宁波菜》着重反映了雪菜的历史演变、腌制加工、营养价值及其与宁波菜的关系，精选了100道雪菜（成齑）菜品，并对其中60道经典菜品进行了拍摄，作了菜品介绍，编制了菜谱（煮类18道、蒸类12道、炒类14道、烯类6道、汤羹类5道、面点类5道），对其他40道作了菜名介绍。《鄞州雪菜与宁波菜》是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的宁波地方菜肴图书，也是有史以来第1本关于鄞州雪菜菜品的专著，它对促进宁波雪菜产业和宁波菜的传承与发展有着十分重要的意义。
目录
序言
一、雪菜概述
（一）雪菜的起源与发展
1．雪菜的起源
2．雪菜的传说
3．雪菜的历史典故
4．雪菜产业的发展壮大
（二）雪菜的营养与保健价值
1．雪菜的营养价值
2．雪莱的保健价值
（三）雪菜的腌制方法
1．雪菜腌制的基本原理
2．雪菜腌制过程中的变化
3．雪菜腌制的方式与方法
（四）鄞州雪菜与宁波菜
1．宁波地理环境优越，食材丰富
2．鄞州雪莱特色鲜明，广受欢迎
3．鄞州雪菜与宁波食材是绝配
二、雪菜（咸齑）经典菜品
咸齑大汤黄鱼
咸齑煮马鲛鱼
咸齑煮黄三鱼
咸齑煮橡皮鱼
咸齑煮江白虾
咸齑煮甲鱼块
咸齑煮鳙鱼头
咸齑煮河鲫鱼
咸齑煮黑鱼片
咸齑煮螺蛳
咸齑煮杂螺
咸齑煮河蚌
咸齑煮牛蛙
咸齑煮小龙虾
咸齑煮大龙虾
咸齑煮兔肉块
咸齑煮猪仔排
咸齑煮牛肉片
咸齑卤蒸梅童鱼
咸齑卤蒸黄夫鱼
咸齑卤蒸玉秃鱼
咸齑卤蒸带鱼
咸齑卤蒸鲳鱼
咸齑卤蒸白蟹
咸齑卤蒸蛏子
咸齑卤蒸米鱼膏
咸齑卤蒸白鱼
咸齑卤蒸昂刺鱼
咸齑卤蒸河鳗
咸齑卤蒸海鳗
咸齑炒肉丝
咸齑炒鸡丁
咸齑塌鸡蛋
咸齑炒鱼子
咸齑炒虾仁
咸齑炒鱿鱼丝
咸齑炒墨鱼花
咸齑炒四季豆
咸齑炒笋丝
咸齑炒蘑菇
咸齑炒毛豆籽
咸齑炒茭白丝
咸齑炒南瓜片
咸齑炒苦瓜片
咸齑焯毛笋
咸齑煌土豆
咸齑焯蚕豆芽
咸齑焯花生
咸齑焯毛芋艿
梅干菜煌肉
咸齑鞭笋汤
咸齑夜开花豆瓣羹
咸齑虾潺豆腐羹
咸齑鲨鱼蘑菇羹
咸齑黄鱼笋片羹
咸齑肉丝汤面
咸齑年糕汤
咸齑菜泡饭
咸齑炒米饭
咸齑肉包子
其他雪菜菜品
三、宁波鄞州雪菜加工企业产品
宁波新紫云堂水产食品有限公司
宁波引发绿色食品有限公司
宁波市鄞州三丰可味食品有限公司
后记
