7天学会家常川菜
作者：马敬泽主编
出版时间：2012年版
内容简介
《7天学会家常川菜》针对川菜爱好者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解川菜的各种烹制技法，使您在7天内学会家常川菜。《7天学会家常川菜》首先用2天时间，为您分步介绍川菜的基础常识，如川菜历史、川菜成因、川菜特色、川菜流派、川菜原料和调料、川菜味型、川菜烹调术语、川菜菜式、川菜原料加工、川菜特殊技法和四川火锅等，使您在正式烹调川菜前，就可以通过看图加以了解，增加学习操作的自信心。随后的5天时间，我们按照原料线索加以分类，并且遵循家常川菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的四川菜肴，详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情、常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡却大有意味的家常川菜。
目录
第1天初识家常川菜川菜渊源川菜成因川菜特色川菜流派川菜原料川菜调料川菜味型川菜术语川菜菜式……第2天 家常川菜巧入门原料加工加工窍门特殊技法四川火锅……第3天蔬菜豆制品开水白菜白汁芦笋珊瑚萝卜卷白菜烧芋头白菜丸子干贝菜心干煸冬笋回锅胡萝卜川辣土豆丝干煸四季豆椒麻桃仁干酱高笋……第4天健康禽蛋白果烧鸡大千姜片鸡块怪味鸡块红油鸡片鸡火丝饵块花椒鸡丁贵妃鸡翅姜汁热窝鸡瓦块鸡龙穿凤翅三圆白汁鸡辣子鸡翅宫保鸡丁麻辣汉阳鸡……第5天营养畜肉合川肉片川香卤肉龙眼咸烧白川味桃仁肉卷芙蓉肉糕菜心狮子头东坡肘子粉蒸肉连山回锅肉水煮烧白肉丝灌汤……第6天美味水产北渡鱼火锅半汤鱼葱油鱼条豆豉酥鱼干煸鳝丝豆瓣鲜鱼大蒜鲇鱼富贵鱼浣花鱼头锅魁鱼丁旱蒸脑花江团东坡墨鱼……第7天风味小吃铜井巷素面邛崃奶汤面汉源榨榨面成都甜水面四川豆花面赖汤圆资中兔子面内江牛肉面川味八宝面红油肉末面麻辣烫……
