高职高专食品类专业规划教材 食品安全与质量控制
作者：李威娜，罗通彪 主编
出版时间：2013年版
丛编项： 高职高专食品类专业规划教材
内容简介
《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材》是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准人制度与QS证申办、ISO 9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。《食品安全与质量控制/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。
目录
第一章 食品安全与质量管理概述
第一节 食品安全
一、食品安全、食品卫生与食品质量
二、食品安全现状
三、加强食品安全管理的重要性
四、食品安全保障体系
第二节 质量管理与控制
一、质量与质量管理
二、质量管理的发展
三、全面质量管理
四、现代质量控制的方法和手段
本章小结
复习思考题
第二章 食品安全性评价与食品风险分析
第一节 食品安全性评价
一、食品安全性评价概述
二、毒理学评价程序
三、食品中有害化学物质限量标准的制定
第二节 食品风险分析
一、风险评估
二、风险管理
三、风险交流
四、风险分析应用实例
本章小结
复习思考题
实验与实训
实验急性毒性试验（改进寇氏法）
第三章 食品安全性影响因素
第一节 生物因素对食品安全性的影响
一、细菌对食品安全性的影响
二、霉菌及其毒素对食品安全性的影响
三、病毒对食品安全性的影响
四、寄生虫对食品安全性的影响
第二节 化学因素对食品安全性的影响
一、农药残留对食品安全性的影响
二、兽药残留对食品安全性的影响
三、食品加工过程中产生的有害物质对食品安全性的影响
四、有害金属及非金属对食品安全性的影响
五、食品容器和包装材料对食品安全性的影响
六、动植物中的天然有害物质对食品安全性的影响
第三节 物理性因素对食品安全性的影响
一、非食源性物质对食品安全性的影响
二、辐射对食品安全性的影响
三、核污染对食品安全性的影响
本章小结
复习思考题
实验与实训
实验香肠中的亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）
第四章 食品法规及食品标准
第一节 食品法律法规体系
一、我国食品法律法规体系
二、国际食品法律法规体系
第二节 食品标准
一、标准与标准化的概念
二、标准的分类
三、我国食品标准的分类
四、标准代号及表示方法
五、国际、欧盟与主要发达国家的食品标准体系
六、我国的食品标准体系
七、食品标准的制定
八、食品标准的实施
本章小结
复习思考题
第五章 食品质量安全市场准入制度与QS证申办
第一节 食品质量安全市场准人制度简介
一、食品质量安全市场准入制度的概念
二、食品质量安全市场准入制度的主要内容
三、食品质量安全市场准入制度的起源与发展
四、食品质量安全市场准入制度的特点
……
