食品安全与质量控制 第二版
作者：尤玉如 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 普通高等教育"十二五"规划教材
内容简介
《普通高等教育十二五规划教材·高校教材：食品安全与质量控制（第二版）》为普通高等教育“十二五”规划教材，三河市万龙印装有限公司印刷，各地新华书店经销，2015年10月第2版第1次印刷。主要内容包括：绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响等。
目录
食品安全篇第一章绪论第一节食品安全基本概念第二节影响食品安全的主要因素第三节国内外食品安全概况第四节食品安全体系建设与展望思考题参考文献第二章动植物中的天然有毒物质第一节概述第二节植物毒素第三节动物毒素思考题参考文献第三章生物因素对食品安全性的影响第一节概述第二节细菌第三节真菌第四节寄生虫第五节病毒第六节食品的腐败变质思考题参考文献第四章化学和物理因素对食品安全性的影响第一节概述第二节农药及其残留第三节兽药及其残留第四节重金属对食品安全性的影响第五节食品添加剂对食品安全性的影响第六节有机污染物第七节辐照食品的安全第八节物理因素的影响思考题参考文献第五章环境污染对食品安全性的影响第一节概述第二节大气污染第三节水体污染第四节土壤污染思考题参考文献第六章转基因技术对食品安全性的影响第一节概述第二节转基因技术在食品生产和加工中的应用第三节转基因生物（CMOs）对生态环境和食品可能造成的影响第四节转基因食品的安全性评价与管理思考题参考文献第七章食品生产过程对食品安全性的影响第一节概述第二节生产环境影响第三节食品加工影响第四节消毒杀菌（灭菌）第五节食品包装的影响第六节食品储运思考题参考文献质量控制篇第八章食品安全检测技术第一节概述第二节微生物检验技术第三节化学滴定检测技术第四节气相色谱—质谱联用第五节液相色谱—质谱联用第六节酶联免疫吸附测定技术第七节聚合酶链式反应（PCR）检测技术第八节生物芯片检测技术第九节生物传感器检测技术思考题参考文献第九章食品安全性评价第一节概述第二节食品安全性的风险分析第三节食品安全性的毒理学评价思考题参考文献第十章良好生产规范（GMP）、食品生产许可（QS）和卫生标准操作程序（SSOP）第一节概述第二节CMP基本要求第三节Qs基本内容第四节SSOP基本要求第五节食品企业应用GMP的生产案例思考题参考文献第十一章危害分析与关键控制点（HACCP）第一节概述第二节HACCP七项基本原理第三节HACCP计划制定步骤第四节食品企业应用HACCP的生产案例思考题参考文献第十二章食品安全相关法律法规与标准第一节概述第二节国际食品安全标准体系第三节我国食品安全的标准体系第四节我国与食品安全相关的主要的法律法规与标准思考题参考文献查看所有商品描述
