食品分析检测
作者：郝生宏 主编
出版时间： 2011年版
内容简介
《食品分析检测》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本书将企业工作程序和学校学习过程进行融合，形成既具有企业工作过程特点，又方便学生学习的教材体例。全书共分为7个模块，分别为饮料检测、罐头检测、发酵酿造产品检测、肉制品检测、焙烤食品检测、水产品检测、乳制品检测。每一模块结构基本相同，分别为【理论前导】、【案例分析】、【能力拓展】、【知识延伸】和【任务模拟】等5部分。以项目检测任务为主体，穿插背景知识和化验室管理知识，形成教材主本；7个模块的【任务模拟】形成《学生实践技能训练工作手册》附本，作为学生独立完成检测任务时记录和反馈手册。本教材可供高职高专院校食品类相关专业学生使用，也可供食品检测技术人员参考或作为企业培训用书。
目录
模块一 饮料检测
【理论前导】
1 饮料分类
2 饮料产品加工工艺
3 饮料产品检测指标体系
4 饮料产品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：苹果浓缩汁总酸度的测定
情境二：杏仁乳（露）可溶性固形物的测定
【能力拓展】食品检验员职业道德
【知识延伸】着色剂
思考题
参考文献
模块二 罐头检测
【理论前导】
1 罐头产品分类
2 罐头产品加工工艺
3 罐头产品检测指标体系
4 罐头产品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：糖水山楂罐头食品净含量和固形物含量的测定
情境二：五香猪排罐头氯化钠含量测定
情境三：蘑菇罐头锡含量测定
【能力拓展】食品检验室设施与环境管理
食品检验室安全管理
【知识延伸】罐头食品的商业无菌检验（GB/T 478926）
罐头食品常用术语与定义
思考题
参考文献
模块三 发酵酿造产品检测
【理论前导】
1 发酵酿造产品分类
2 发酵酿造产品加工工艺
3 发酵酿造产品检测指标体系
4 发酵酿造产品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：浓香型白酒酒精度的测定
情境二：淡色啤酒中双乙酰的测定
情境三：酿造酱油中氨基酸态氮的测定
【能力拓展】化验室岗位管理
【知识延伸】酒的掺假检验
思考题
参考文献
模块四 肉制品检测
【理论前导】
1 肉制品分类
2 肉制品加工工艺
3 肉制品检测指标体系
4 肉制品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：火腿过氧化值的测定
情境二：熏煮香肠总脂肪的测定
情境三：熏煮火腿亚硝酸盐的测定
【能力拓展】食品检测室仪器设备管理
【知识延伸】肉品新鲜度的综合检查方法
注水肉的鉴别
思考题
参考文献
模块五 焙烤食品检测
【理论前导】
1 焙烤食品分类
2 焙烤食品加工工艺
3 焙烤食品检测指标体系
4 焙烤食品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：面包中水分的测定
情境二：蛋糕中酸值的测定
【能力拓展】食品检测室药品试剂管理
【知识延伸】焙烤食品原辅料
焙烤食品原辅料卫生标准
思考题
参考文献
模块六 水产品检测
【理论前导】
1 水产品分类
2 水产品加工工艺
3 水产品检测指标体系
4 水产品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：鲅鱼中挥发性碱性氮的测定
情境二：烤鱼片中大肠菌群的测定
情境三：脱皮鱿鱼丝中亚硫酸盐的测定
【能力拓展】食品检验工作过程管理总则
【知识延伸】水产品中大肠菌群的快速检测
思考题
参考文献
模块七 乳制品检测
【理论前导】
1 乳制品分类
2 乳制品加工工艺
3 乳制品检测指标体系
4 乳制品样品采集与制备
【案例分析】
情境一：巴氏杀菌乳杂质度的测定
情境二：全脂加糖乳粉蛋白质的测定
情境三：婴幼儿乳粉中锌的测定
【能力拓展】食品检验室内部审核
食品检验室管理评审
【知识延伸】乳的掺假检验
思考题
参考文献
