食品分析实验
作者：张国文，胡秋辉 编
出版时间：2017年版
内容简介
《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》参考教育部专业教学指导委员会制订的培养方案，引用新国家标准中的检测方法，精选了食品感官检验及物理检验，营养成分、功能成分、食品添加剂、食品中有毒有害成分及违禁添加物等常用质量指标测定的实验，其中既有经典、实用的常规实验方法，也有先进的仪器分析方法。有较强的实用性和先进性。《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》重在训练学生全面而系统地进行食品分析检测实验的动手能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，同时设计了一些设计性和创新性实验，对学生的知识和能力进行综合培养。
《食品分析实验/普通高等教育农业部“十二五”规划教材》适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验等相关专业的本、专科生使用，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企事业单位的有关技术人员参考。
目 录
前言
第一章 食品分析实验的基本知识
第一节 食品分析实验室的安全与管理
一、食品分析实验室安全与防护知识
二、食品分析实验室的管理
第二节 食品分析中的基本要求
一、蒸馏水的要求
二、试剂的要求
三、一般器皿的要求
第三节 常用试剂配制及标定
一、常用试剂
二、物质浓度的表示
三、几种常用试剂的配制与标定
第四节 实验数据处理与方法评价
一、有效数字
二、可疑数据的取舍
三、实验数据的记录和结果表达
四、实验方法的评价
五、思考题
第二章 食品分析中的感官检验及物理检验法
实验一 果酱风味综合评价实验
实验二 三点检验法评定碳酸饮料的风味差别
实验三 糖果的排序实验
实验四 液态食品相对密度的测定
方法一 密度瓶法
方法二 密度计法
实验五 旋转黏度计法测定液态食品的黏度
实验六 折光法测定饮料中的可溶性固形物含量
实验七 旋光法测定味精纯度
第三章 食品酸度的测定
实验一 食品中总酸度的测定
方法一 酸碱滴定法
方法二 电位滴定法
实验二 食品中有效酸度的测定
实验三 食品中有机酸的分离与测定
第四章 食品中营养成分的测定
实验一 食品中水分的测定
方法一 直接干燥法
方法二 蒸馏法
方法三 红外快速检测法
实验二 食品中水分活度的测定
实验三 食品中灰分的测定
实验四 食品中氯化钠的测定
实验五 食品中还原糖的测定
方法一 直接滴定法
方法二 高锰酸钾滴定法
实验六 食品中蔗糖的测定
实验七 植物类食品中粗纤维的测定
实验八 食品中蛋白质的测定
实验九 食品中氨基酸态氮的测定
实验十 食品中脂肪的测定
方法一 索氏抽提法
方法二 酸水解法
实验十一 油脂中脂肪酸组成的测定
实验十二 食品中抗坏血酸的测定
方法一 2，6-二氯靛酚滴定法
方法二 荧光分光光度法
实验十三 原子吸收光谱法测定食品中的锌
实验十四 氢化物原子荧光光谱法测定食品中的硒
第五章 食品中功能成分的测定
实验一 枸杞子多糖的测定
实验二 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的测定
实验三 大豆寡肽的测定
……
第六章 食品添加剂的测定
第七章 食品中有毒有害物质的测定
第八章 食品中违禁添加物的检测
第九章 设计性与创新性实验
附录
参考文献
