食品分析实训教程
作者：林巧 主编 巩发永，姚昕 副主编 蔡利，刘晓燕，李静 编者
出版时间：2014年版
内容简介
《食品分析实训教程》是与“食品分析与检验”理论课程配套使用的实训教材，介绍食品物理特性、化学组成及含量的分析检查方法、分析技术及数据处理等。全书共分八个模块，包括概论，样品采集与处理，食品感官检验、物理检测、营养成分检测、矿质元素检测、添加剂检测及有害成分检测。《食品分析实训教程》内容的编排着眼于培养学生分析解决问题的能力。
《食品分析实训教程》可作为本、专科食品分析与检验课程的实训教材，也可供从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的科技人员参考。
目录
模块一 食品分析与检测概论
项目一 食品分析与检测的性质、任务和作用
项目二 食品分析与检测的内容
项目三 食品分析检测方法
项目四 食品分析与检测的分析过程
项目五 食品分析与检测技术用语的基本规定
项目六 食品分析与检测的原则
项目七 国内外食品分析与检测标准
项目八 实验数据的处理
实训一 淡色啤酒分析与检测任务、内容、方法
实训二 食品生产企业食品分析检测室的建立
模块二 食品样品的采集、制备、处理与保存
项目一 食品样品的采集
项目二 食品样品的制备与预处理
项目三 食品样品的保存
实训一 有完整包装的粮食样品采集、制备和保存
实训二 袋装鲜乳样品的采集、制备、保存
实训三 蔬菜样品的采集、制备、保存
模块三 食品感官检验
项目一 食品感官检验基础
项目二 食品感官检验的基本要求
项目三 食品感官检验常用的方法
实训一 味觉敏感度的测定
实训二 嗅觉辨别实验
实训三 差别实验
实训四 排序实验
实训五 评分实验
实训六 果汁风味综合评价实验
实训七 茶饮料风味特性的简单描述实验
实训八 奶酪感官剖面描述词的建立
实训九 食品感官检验综合实践
实训十 饼干产品感官的排序检验
实训十一 苦荞粉的感官简单描述检验
实训十二 炼乳感官的定量描述检验
实训十三 香料的感官检验
模块四 食品的物理检测法
项目一 相对密度法
项目二 折光法
项目三 旋光法
项目四 食品物性分析
实训一 黄酒相对密度的检测
实训二 牛乳密度的检测
实训三 折光仪测定果汁的含糖量
实训四 旋光法测定粗淀粉和谷氨酸钠的含量
实训五 植物油色泽的检测
实训六 酿造酱油半成品、副产品色度的检测
模块五 食品中一般营养成分的检测
项目一 水分的检测
项目二 灰分的检测
项目三 酸度的检测
项目四 脂类的检测
项目五 糖类的检测
项目六 蛋白质、氨基酸的检测
项目七 维生素的检测
实训一 减压干燥法测定苦荞面粉中水分含量
实训二 水分活度仪测定蛋糕中水分活度
实训三 苦荞粉总灰分的测定
实训四 牛乳及乳制品酸度的测定
实训五 电位法测定果汁的有效酸度
实训六 火腿肠、鱼类中脂肪含量测定
实训七 碱式乙醚抽提法测定牛乳的乳脂含量
实训八 果汁、面粉中还原糖含量测定
实训九 蒽酮光度法测定麦芽糊精的总糖含量
实训十 马铃薯、紫薯中淀粉含量测定
实训十一 苹果中不溶性膳食纤维的测定
实训十二 咔唑比色法测定果酱中的果胶含量
实训十三 微量凯氏定氮法测定绿豆中蛋白质含量
实训十四 电位滴定法测定酱油的氨基酸态氮
……
模块六 食品中矿质元素的检测
模块七 食品添加剂的检测
模块八 食品中有害成分的检测
