国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材 食品分析与检测实训手册
作者：冯方洪 主编
出版时间：2015年版
丛编项： 国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材
内容简介
本书内容包括食品样品的准备及数据处理，食品营养成分分析、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中常见有害物质的测定、微生物学检验、农产品的品质、农产品保鲜与加工质量安全及管理。加大了食品安全性检测方面的内容，并加强了仪器分析的比重，尽量多地介绍一些先进食品设备在食品检测方面的应用。
目录
绪论 项目一食品样品的准备及数据处理 任务一样品的采集与制备
任务二样品的制备与预处理
任务三样品的保存
任务四分析结果的数据处理 项目二食品营养成分测定
任务一水分的测定
任务二灰分的测定
任务三酸度的测定
任务四脂类的测定
任务五碳水化合物的测定
任务六蛋白质及氨基酸的测定
任务七维生素的测定 项目三常见食品添加剂的测定
任务一防腐剂的测定
任务二甜味剂的测定
任务三发色剂的测定
任务四漂白剂的测定
任务五抗氧化剂的测定目录食品分析与检测实训手册 项目四食品中微量元素的测定
任务一概述
任务二铁的测定
任务三钙的测定
任务四铜的测定
任务五锌的测定
任务六锡的测定
任务七硒的测定
任务八碘的测定
任务九铝的测定 项目五食品中常见有害物质的测定
任务一有害物质测定的意义
任务二农药残留量的测定
任务三其他有害物质的测定
任务四有害化学元素的测定 项目六食品微生物学检验
任务一固体培养基法的细菌总数检验
任务二液体发酵法的大肠菌群的检验 项目七农产品的品质分析
任务一农产品分类
任务二农产品的品质特征及质量标准
任务三农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化
任务四农产品的腐败 项目八农产品保鲜与加工质量安全管理
任务一我国农产品加工业存在的食品质量安全问题
任务二我国农产品质量安全管理现状
任务三粮食及其制品质量安全与控制
任务四果蔬产品加工过程中的安全与控制
任务五禽畜产品质量安全与控制
任务六水产品质量安全与控制
任务七HACCP与食品质量安全管理
任务八GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及ISO 9000
质量体系之间的相互关系 参考文献
