食品分析
作者：胡秋辉，张国文 主编
出版时间： 2017年版
内容简介:
本教材系统地介绍了食品分析方法的基本原理及操作方法、注意事项，针对不同分析方法的适用范围、特点及注意事项进行了说明。
本教材主要内容包括：①食品分析任务和主要研究内容简介；②食品分析的基本知识介绍(样品采集与制备、样品预处理、食品分析数据的处理等)；③食品酸度的分析；④食品营养成分的分析(水分、糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等)；⑤食品中功能成分的分析(多糖、活性肽、多不饱和脂肪酸、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、生物碱及益生茵等活性物质)；⑥食品添加剂的分析；⑦食品中有毒有害物质的分析；③食品分析新技术进展介绍(食品样品前处理新技术、通用仪器分析技术、专用仪器分析技术、热分析技术、指纹图谱技术、转基因食品分析技术在食品中的应用等)。
目录:
前言
第一章绪论
第一节食品分析的性质、任务和作用
一、食品分析的性质
二、食品分析的任务
三、食品分析的作用
第二节食品分析的内容
一、食品中营养成分的分析
二、食品添加剂的分析
三、食品中有害物质的分析
四、食品的感官鉴定
五、食品中微生物的检验
第三节食品分析的方法及发展趋势
一、食品分析的方法
二、食品分析的发展趋势
复习思考题
第二章食品分析的基础知识
第一节样品的采集、制备和保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节样品预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、挥发法和蒸馏法
四、色谱分离法
五、盐析法
六、化学分离法
……
第三章 食品酸度的分析
第四章 食品中营养成分的分析
第五章 食品中功能成分的分析
第六章 食品添加剂的分析
第七章 食品中有毒有害物质的分析
第八章 食品分析新技术进展
附录
参考文献
