食品分析
作者：丁晓雯，李诚，李巨秀 主编
出版时间： 2016年版
丛编项： 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材
内容简介
《食品分析》是在参考了教育部专业教学指导委员会制定的培养方案和国内外新相关资料基础上编写而成的，主要介绍了食品理化检验相关指标的检测原理、常用检测方法、结果计算和注意事项，还简要介绍了食品分析常用检测仪器的工作原理和一般操作步骤，以适应现代食品分析的需求。《食品分析》共分13章，包括绪论，食品样品的采集与预处理，分析方法评估与数据处理，食品物理检验法，食品中水分、灰分、酸度的测定，食品中碳水化合物的测定，食品中脂类物质的测定，蛋白质和氨基酸的测定，维生素的测定，矿物元素和限量元素的测定，部分常用食品添加剂的测定，食品中有害有机物的测定和食品分析新技术与快速检测法简介。《食品分析》主要供高等院校的食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及其他与食品科学相关的专业作为教材使用，也可以供政府相关部门、各类食品厂等单位的有关科技人员作为参考书使用。
目录
第1章 绪论
1．1 食品分析的作用与意义
1．2 食品分析的任务和内容
1．2．1 营养成分分析
1．2．2 食品安全性分析
1．2．3 感官指标分析
1．3 食品分析的方法
1．3．1 感官分析法
1．3．2 化学分析法
1-3．3 仪器分析法
1．3．4 微生物分析法
本章小结
思考题
参考文献
第2章 食品样品的采集与预处理
2．1 概述
2．2 样品的采集与保存
2．2．1 样品的采集
2．2．2 样品的分类
2．2．3 采样的一般方法
2．2．4 采样要求与注意事项
2．2．5 样品保存
2．3 样品的制备与预处理
2．3．1 样品的制备
2．3．2 样品预处理的目的与要求
2．3．3 样品预处理方法
本章小结
思考题
参考文献
第3章 分析方法评估与数据处理
3．1 食品分析的误差与不确定度
3．1．1 误差的种类及其来源
3．1．2 误差的表示方法
3．1．3 不确定度
3．2 测定方法的评价指标
3．2．1 准确度
3．2．2 精密度
3．2．3 灵敏度
3．2．4 检出限
3．2．5 线性范围
3．2．6 选择性
3．3 测定结果的检验
3．3．1 t检验法
3．3．2 F检验法
3．3．3 使用显著性检验的几点注意事项
3．3．4 Excel软件进行显著性检验
3．4 测定结果的处理
3．4．1 可疑测定值的取舍
3．4．2 有效数字及其修约规则
本章小结
思考题
参考文献
第4章 食品物理检验法
4．1 几种物理检测法
4．1．1 密度计法
4．1．2 密度瓶法
4．1．3 折光法
4．1．4 旋光法
4．2．食品的物性测定
4．2．1 色度测定
4．2．2 黏度测定
4．2．3 质构测定
本章小结
思考题
参考文献
第5章 食品中水分、灰分、酸度的测定
5．1 水分和水分活度的测定
5．1．1 概述
5．1．2 水分测定方法
5．1．3 水分活度的测定
……
第6章 食品中碳水化合物的测定
第7章 食品中脂类物质的测定
第8章 蛋白质和氨基酸的测定
第9章 维生素的测定
第10章 矿物元素和限量元素的测定
第11章 部分常用食品添加剂的测定
第12章 食品中有害有机物的测定
第13章 食品分析新技术与快速检测法简介
附录 分析检验常用数据
