食品质量与安全检测
作者：曾庆祝，余以刚，战宇 主编
出版时间：2015年版
丛编项： “十三五”普通高等教育规划教材
内容简介
《食品质量与安全检测》主要内容包括实验技术基础、食品感官检验技术、食品的物理检测技术、食品安全现代检测技术、食品基本成分的测定、食品添加剂含量的测定、食品中内源毒素的测定、食品中药物残留的检测、食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测、食品中化学污染物含量的检测、食品包装材料和容器中有害物质的检测、食品掺伪鉴别和检验。《食品质量与安全检测》可作为高等院校食品类各相关专业的教材，也可供食品质量与安全检测人员阅读参考。
目录
第一章 实验技术基础
第一节 样品采集与保存
第二节 样品制备和前处理技术
第三节 实验方法选择与评价
第四节 实验数据的分析和处理
第二章 食品感官检验技术
第一节 感官检验基础知识
第二节 感官检验的准备与设计
第三节 感官检验方法
第三章 食品的物理检测技术
第一节 食品物料的基本物理特征及其测定
第二节 食品物料的基本物理常数及其测定
第四章 食品安全现代检测技术
第一节 色谱技术
第二节 光谱法
第三节 生物检测技术
第五章 食品基本成分的测定
第一节 水分
第二节 灰分
第三节 糖类物质
第四节 脂类
第五节 蛋白质
第六节 维生素
第六章 食品添加剂含量的测定
第一节 食品甜味剂含量的测定
第二节 食品防腐剂含量的测定
第三节 食品抗氧化剂含量的测定
第四节 食品着色剂含量的测定
第五节 食品漂白剂含量的测定
第六节 食品护色剂含量的测定
第七章 食品中内源毒素的测定
第一节 动物类食品中的内源性毒素
第二节 植物类食品中的内源性毒素
第八章 食品中药物残留的检测
第一节 食品中农药残留的检测
第二节 食品中兽药残留的检测
第九章 食品加工与贮藏过程中产生的有毒有害物质的检测
第一节 N-亚硝基化合物
第二节 苯并[a]芘
第三节 杂环胺
第四节 油脂氧化及其衍生物
第五节 丙烯酰胺
第六节 反式脂肪酸
第十章 食品中化学污染物含量的检测
第一节 食品中铅的检测
第二节 食品中镉的检测
第三节 食品中汞的检测
第四节 食品中砷的检测
第五节 食品中三聚氰胺的检测
第六节 食品中氯丙醇的检测
第七节 食品中二英的检测
第八节 食品中多氯联苯的检测
第九节 食品中多溴联苯醚的检测
第十节 食品中烷基酚的检测
第十一章 食品包装材料和容器中有害物质的检测
第一节 塑料制品
第二节 橡胶制品
第三节 食品包装纸
第四节 无机包装材料
第十二章 食品掺伪检验
第一节 乳与乳制品掺伪鉴别和检验
第二节 肉及肉品掺伪鉴别和检验
第三节 水产品掺伪鉴别和检验
第四节 食用油掺伪鉴别和检验
第五节 饮料掺伪鉴别和检验
第六节 粮食类掺伪鉴别和检验
第七节 酒类掺伪鉴别和检验
第八节 调味品掺伪鉴别和检验
附录
附录1 临界t值表（双尾）
附录2 格拉布斯（Grubbs）检验临界值A（a、n）表
参考文献
