食品感官检验技术项目化教程
作者： 王朝臣 主编
出版时间： 2013年版
内容简介
本书以典型食品感官检验工作任务为载体，设置项目化的学习情境，将传统的课程体系知识点解构在细化的多个学习情境之中。强化项目导向的“教、学、做”一体化学习方法，充分调动学生学习的主动性、探究性与创造性，全面发挥学生的自主能力。 本教材以提高操作技能为主要目标，改变了传统的复杂专业知识教学方式；以提高学生学习的兴趣、动力、自觉性、主动性、自信心、主体性和专业能力、自学能力、创新能力、团队合作能力、与人交流能力、计划策划能力、信息获取与独立感官品评能力为目的。本教材的主要特色如下：1．以岗位需要为核心进行整体课程设计 以行业企业实际工作岗位需要为核心，围绕工作岗位，把课程重点知识归纳为差别检验基本技能训练、排列检验基本技能训练、分级检验基本技能训练、描述分析基本技能训练等模块。通过实际教学项目，学生系统地完成了本课程重点知识的学习。系统知识结合项目操作，使学生的理论知识和操作技能融为一体。学生学完本课程后能够熟练地应用食品感官检验的方法来完成岗位任务，以达到工作岗位的任职要求。2．以学生为主体的设计理念 参照国家职业资格标准，项目设计以学生为主体，以企业岗位需求为出发点，以典型工作任务为依据，以工作过程为导向，以真实工作项目为载体，实现“教、学、做”一体化的项目教学。3．以项目和任务为主要载体 依据职业标准和岗位技能要求，本教材以真实工作任务为教材主线，涵盖了啤酒鉴别、软饮料类鉴别、乳类及乳制品的鉴别、豆制品及筋粉品鉴别、果品类（糖果、巧克力）鉴别、白酒评比、茶叶类鉴别、蜂蜜类及其制品鉴别、油脂（食用植物油）鉴别、蛋类及蛋制品的鉴别、谷物类及其制品（焙烤食品、挤压食品、米粉面条方便面等）鉴别、调味品（酱油、醋、黄酒等）鉴别、罐头类鉴别、水产品及其制品鉴别、畜禽肉及肉制品（中式、西式）鉴别。
目录
模块1 课程导入准备
项目1 食品感官分析概述
项目2 食品感官分析实验室
项目3 样品的制备
项目4 食品感官检验方法的选择及应用
项目5 食品感官分析与仪器测定的关系
模块2 选拔与培训感官分析评价员
项目1 感官分析评价员的初选
项目2 感官分析评价员的筛选
项目3 感官分析评价员的培训
模块3 差别检验基本技能训练
项目1 成对比较检验
项目2 二、三点检验法
项目3 三点检验法
项目4 “A”一非“A”检验法
项目5 五中取二检验法
项目6 选择试验法
项目7 配偶试验法
模块4 排列检验基本技能训练
项目1 排序检验法
项目2 分类检验法
模块5 分级试验基本技能训练
项目1 评分法
项目2 成对比较法
项目3 加权评分法
项目4 模糊数学法
项目5 阈值试验
模块6 描述分析基本技能训练
项目1 风味剖析法
项目2 质地剖面描述分析
项目3 定量描述分析
项目4 自由选择剖析法
项目5 系列描述分析法
模块7 食品感官分析应用训练
项目1 消费者试验
项目2 市场调查
项目3 产品质量控制
项目4 新产品开发
参考书目
