食品卓越工程师工程实践培养手册
作者： 毛相朝，汪东风 主编
出版时间： 2017年版
内容简介
本书根据当前不同食品加工企业及其对人员能力的要求，有效的将基础理论知识——实验室实验技能——企业工程能力的培养和提升进行了衔接。
本书围绕食品科学与工程专业人才在水产品、肉制品、粮油食品、发酵酒类、调味品、果蔬食品、乳制品相关行业的认识实习、岗位参与实习、生产实习和毕业设计与工厂设计等方面所必须具备的工程实践能力要求，让读者清晰的掌握食品科学与工程专业卓越工程师工程实践能力的培养思路，并有效的将基础理论知识——实验室实验技能——企业工程能力的培养和提升进行衔接。同时，明确学生在校外实践基地进行卓越工程师教育培养过程中的目标、任务和要求，加强实践环节教学，提升学生的工程素养，培养学生在食品科学与工程领域的工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力，为培养造就一大批食品科学与工程领域创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量工程技术人才提供教学依据。
本书可作为高等学校食品科学与工程专业“卓越工程师教育培养计划”校企联合培养过程的参考教材，也可供食品科学与工程技术领域从事设计制造、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售等相关人员参考使用。
目录
第一章 绪论
第一节 卓越工程师的培养标准和培养模式
第二节 卓越工程师企业认识实习
第三节 卓越工程师企业岗位参与实习
第四节 卓越工程师企业生产实习
参考文献
第二章 水产品加工企业卓越工程师实习指导
第一节 水产品加工企业认识实习
第二节 水产品加工企业岗位参与实习
第三节 水产品加工企业生产实习
参考文献
第三章 肉制品加工企业卓越工程师实习指导
第一节 肉制品加工企业认识实习
第二节 肉制品加工企业岗位参与实习
第三节 肉制品加工企业生产实习
参考文献
第四章 粮油食品加工企业卓越工程师实习指导
第一节 粮油食品加工企业认识实习
第二节 粮油食品加工企业岗位参与实习
第三节 粮油食品加工企业生产实习
参考文献
第五章 发酵酒类加工企业卓越工程师实习指导
第一节 发酵酒类加工企业认识实习
第二节 发酵酒类加工企业岗位参与实习
第三节 发酵酒类加工企业生产实习
参考文献
第六章 调昧品加工企业卓越工程师实习指导
第一节 调味品加工企业认识实习
第二节 调味品加工企业岗位参与实习
第三节 调味品加工企业生产实习
参考文献
第七章 果蔬加工企业卓越工程师实习指导
第一节 果蔬加工企业认识实习
第二节 果蔬加工企业岗位参与实习
第三节 果蔬加工企业生产实习
参考文献
第八章 乳制品加工企业卓越工程师实习指导
第一节 乳制品加工企业认识实习
第二节 乳制品加工企业岗位参与实习
第三节 乳制品加工企业生产实习
参考文献
第九章 卓越工程师毕业设计与工厂设计指导
第一节 工厂总平面规划
第二节 食品工厂工艺设计
第三节 工厂生产车间的设计
第四节 工厂给排水系统设计
第五节 车间空调与空气净化设计
第六节 食品工厂的物流系统设计
第七节 工厂其他公共系统设计
第八节 工厂辅助设施的设计
第九节 设计概算和技术经济评价
参考文献
