食品分析与检验技术
作者：蒲海燕，张斌，李梅 著
出版时间：2017年版
内容简介
《食品分析与检验技术》共分6个项目，内含与教学内容相对应的22个学习任务，主要内容包括样品的准备与预 处理、食品的物理检验、食品一般成分的测定、食品中矿物质的测定、食品中添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定等。全书紧紧围绕食品类专业人才培养目标，以就业为导向，以工 作任务为载体，引导学生通过具体任务的实施，掌握食品检验岗位的实际工作技能。《食品分析与检验技术》可供食品类专业的学生使用，也可供食品分析与检验相关工作者及自学人员使用。
目录
项目一 样品的准备与预处理
任务一 样品的准备
任务二 样品的预处理
项目二 食品的物理检验
任务一 相对密度的测定
任务二 折射率的测定
任务三 旋光度的测定
项目三 食品一般成分的测定
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 脂肪的测定
任务四 蛋白质的测定
任务五 碳水化合物的测定
任务六 维生素的测定
任务七 酸度的测定
项目四 食品中矿物质的测定
任务一 常量元素钙的测定
任务二 微量元素铁的测定
任务三 食品中有毒元素的测定
项目五 食品中添加剂的测定
任务一 食品中防腐剂的测定
任务二 食品中护色剂的测定
任务三 食品中着色剂的测定
任务四 食品中漂白剂的测定
项目六 食品中有毒有害物质的测定
任务一 农药残留的测定
任务二 黄曲霉毒素的测定
任务三 苯并(a)芘的测定
附录
附录一 糖液观测锤度温度改正表(20℃)
附录二 非电子型旋光仪的操作程序
附录三 常见食物中氮换算成蛋白质的折算系数
附录四 L(+)-抗坏血酸、D(+)-抗坏血酸标准色谱图
附录五 AFT B1、AFT B2、AFT G1和AFT G2的标准浓度校准方法
附录六 免疫亲和柱验证方法
参考文献
