梅山食光解乡愁
作 者： 巴陵 著
出版时间： 2018
内容简介
《梅山食光解乡愁》的作者以“各地百姓的贡献，普天下人的口福”为宗旨，记录了儿时的珍肴美味，这些珍肴并非珍稀动物做成的菜肴，而是世间很少流行，很难吃到的妈妈做的美食。这些美食集中在作者的家乡——梅山腹地的新化圳上镇。作者不只在书中谈品味和口福，还把它的风俗民情、取材、制作、烹饪、味道都呈现给了读者。
目录
序 守望乡味 王稼句
自序 味道在最美的食光里觉醒
第一辑 梅山名肴
梅山雷打鸭，缘起蚩尤时代/2
新化三合汤，原名“霸王汤”/5
新化过年腊肉，遥想过年的味道/8
冬笋炒腊牛肉，感念思乡之情/11
新化酒蒜花，过年才见真容/14
宝塔黄鳝，梅山美食代表作/17
铎山牛席，花桥村乡土大餐/22
年夜砧板肉，古老的年俗/25
新化辣子粑，令人思乡入骨/28
剁辣椒炒牙白，冬季素菜/31
水车鱼冻，最讲究的瑶苗美食/33
米粉肉，魂牵梦绕/36
煨豆腐，几乎绝迹/40
霉豆腐，特殊的存在意义/45
油豆腐，荤宴素席兼用的佳品/49
盐胡葱，追忆童年/55
红糖水卧鸡蛋，妈妈的味道/58
一个香茶杯子十样菜，爱酒之人的下酒菜/61
奉家笋粑，探访神秘奉家山/65
五加皮猪脚，家乡的药膳/68
王爷山的豆皮，寻找乡土痕迹/71
剁辣椒里的酱洋姜，激发口水的爽脆/75
红烧肉，母亲的拿手好菜/79
家庭扣肉，湖南家常菜/81
猪血丸子，讲究的吃法/83
第二辑 食在菁华
狗蛋清明，缅怀爷爷/88
品味南瓜，非常想念/90
凉薯满月，父母爱情证物/92
麻糖，童年的甜蜜滋味/94
爱似菠萝，想念父母/97
猕猴桃，童年的深刻记忆/100
故乡的 子，三十年的心结/103
梅山元宵节，传承古梅山习俗/105
秋雨送爽，故乡的枞菌爬上心头/108
山胡椒，梅山人最亲密的调味品/111
剁辣椒，湖湘乡村的一处景致/114
豆腐脑，为了一种温暖/117
白溪煨豆腐，话说乾隆微服私访/120
铁山杨梅，梅雨季节的惦记/123
一个柑橘的思想，在食味中解悟/126
玉米粑，新化老家的习惯/128
脐子油，寻找茹毛饮血的饮食踪迹/132
资氮嗦螺，美味经久不衰/134
酸肉 ，传承母亲的做法/138
盐煮花生，情有独钟/142
捡花生和花生芽，农村喜事的难得食材/145
奉家山的苦藤，难于忘却/149
第三辑 怀旧之美
鱼担上的家庭，挑起重担/154
婚姻是一剂补药，感同身受/156
豆腐年代，有豆腐就是肉/158
米糖担两头的生意，寻找绝迹的记忆/161
鸡蛋挑起的风光，生意难易由人/164
摸索生存资本，不断醒悟的过程/166
裁缝铺的窗台，忆往昔物是人非/169
点起家家户户的灯，共享欢乐/172
嘴馋的记忆，敏感觉察特色口味/174
端午雨，纠缠的好事/176
端午的菜，端午节的双重含义/178
二伯赌肉，骗嘴巴的三赌三胜/181
腊猪脚，母亲喜欢做的菜/185
年节里的肉汤焖豆皮，豆之清香，肉之鲜美/190
田野的米花泡，田野的快乐与自由/194
就着泥土煨花生，香味浓烈的扛饿美食/196
缸豆子煮管粉，新化农村的私房菜肴/199
回到味觉新化，品尝童年美食/204
一口冷菜，年少不知父爱如山/206
父亲指间的那支烟，何以离苦得乐/209
第四辑 茶酒合欢
云台山茶，探访云台山巅峰秘境/214
保贡松针，世代传承/218
月芽茶，蒙洱冲追根溯源/224
新化换茶，古老风俗/228
黑茶故里，茶中感悟人生/231
蒙洱茶，缘起唐代/234
渠江薄片，中国黑茶鼻祖/237
奉家米茶，历史上的皇家贡茶/239
七里冲记事，十八桥曾经的繁华/241
一杯热酒的温度，温酒言诗的小资生活/243
新化水酒，湖湘米酒的大宗/246
