餐饮行业职业技能培训教程 图解食雕造型制作技艺
作者：许君 主编
出版时间： 2017年版
丛编项： 餐饮行业职业技能培训教程
内容简介
本书从zui基础的花类到复杂的猛禽、猛兽类，都设计了独立的造型，同时对每个作品的结构、细节以及制作手法都制作了大量的详细步骤，由简入深，循序渐进。为了让作品有更加逼真的效果，作者对部分作品进行了上色处理，同时也为了让作品更具独立性，本书大胆地改变了作品的组装方式。对于大型的作品，本书对局部处理更是做了详细的讲解。
本书结构清晰，循序渐进，内容全面且丰富实用，可作为烹饪院校及食品雕刻专业培训机构的教材使用。
目录
007 第一篇 食雕造型基础知识
008 第一节? 食雕的概念与发展
008 第二节? 食雕的分类与基本操作技法
010 第三节? 食雕常用工具及保存方法
012 第二篇 食雕造型制作技艺
013 第一节? 花卉类食雕制作技艺
013 月季花—绝处逢生
016 牡丹花—国色天香
019 荷花—暗香
022 第二节? 水族类食雕制作技艺
022 河虾—力争上游
025 神仙鱼—乐逍遥
028 金鱼—金玉满堂
031 鲤鱼—年年有余
034 第三节? 禽鸟类食雕制作技艺
034 麻雀—相伴
037 附：麻雀上色详解
039 喜鹊—喜上眉梢
042 绶带鸟—春光长寿
045 仙鹤—一品当朝
048 鹦鹉—硕果累累
051 锦鸡—锦上添花
055 附：锦鸡头部详解
058 鸳鸯—荷池情
061 公鸡—官上加官
064 附：公鸡头部详解
067 天鹅—比翼双飞
070 老鹰—乘风破浪
073 附：老鹰头部详解
076 孔雀—亲密无间
079 凤凰—凤戏牡丹
082 附：凤凰头部详解
085 第四节? 畜兽类食雕制作技艺
085 鹿—奔前程
088 附：鹿头部详解
091 马—追星赶月
094 附：马头部详解
097 牛—牛气冲天
100 附：牛头部详解
104 山羊—吉祥如意
107 附：羊头部详解
110 兔—自得其乐
113 龙—中国风
116 附：龙头部详解
119 虎—大展雄风
122 附：虎头部详解
125 麒麟—麒麟玉书
128 狮子—猎食者
131 附：狮子头部详解
134 龙凤—龙凤呈祥
