图解食品装饰制作技艺 面塑、食雕、糖艺、盘饰
作者：徐真 主编
出版时间：2016年版
内容简介
本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。 本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。
目录
001 第一篇 面塑制作图解与欣赏
002 第一节 面塑工具及原料
004 第二节 面塑作品制作图解
004 一、动物系列
006 二、传统人物
010 三、西游记系列
021 四、三国系列
032 第三节 面塑作品欣赏
037 第二篇 食品雕刻制作图解与欣赏
038 第一节 果蔬雕刻制作图解与欣赏
038 一、雕刻工具及原料
040 二、果蔬雕刻作品制作图解
040 1．人物五官展示
041 2．人物头像及人物系列
057 3．动植物系列
080 三、果蔬雕刻作品欣赏
086 第二节 泡沫雕刻制作图解与欣赏
086 一、泡沫雕刻工具及原料
088 二、泡沫雕刻作品制作图解
092 三、泡沫雕刻作品欣赏
094 第三篇 糖艺制作图解与欣赏
095 第一节 糖艺工具及原料
099 第二节 糖艺作品制作图解
109 第三节 作品欣赏
109 一、糖艺作品欣赏
111 二、翻糖作品欣赏
112 第四篇 盘饰艺术欣赏
113 第一节 糖艺盘饰欣赏
116 第二节 果酱画盘饰欣赏
