家庭美食新概念 鲜香煎
作者：黄春生编著
出版时间： 2004年版
丛编项： 家庭美食新概念
内容简介
近年来，随着人民生活水平的不断提高，烹饪技术在不断提高，菜式也在不断推陈出新，而煎菜就是人们普遍喜爱的菜式之一。
煎菜分为3种：
第1种是干煎，将主料及调味料，腌拌入味，静放10分钟左右，再均匀地沾裹蛋糊或者面粉糊等，用锅以小火热油煎熟，口感干香开胃，不油腻。
第2种是煎焖，将主料先切成块或片状，并均匀地沾上面粉或鸡蛋液放入油锅中以小火煎熟，再加入调味料或汤汁，焖煮或勾芡的一种煎法。
第3种是煎烹，将主料用大火煎至略熟，再加入上汤及调味料用小火烹煮至入味、酥透的一种煎法。
以上3种方法，是要根据原料的大小、性质、口感来确定煎的方法的。因此，一切都要从原料做起。
目 录
香煎鸡腐蛋卷
金蛋煎猪脑
煎浓鸡腿菇
溜煎明月蛋
锅煎金丝鸭片
威化煎鸭脯
香橙煎牛柳
芝香莲藕饼
辣汁煎鳊鱼
干煎红珊鱼
西式煎迟鱼
火腿凉瓜烙
潮洲南瓜烙
碎金煎玉子
家常煎豆腐
我宝煎蛋角
柠汁煎鸡脯
香糯煎节瓜
软煎青豆饼
金沙煎中断
茄香煎猪扒
酥煎香蕉件
银串煎三友
黑椒汁煎猪肝
醋香煎茄夹
玉葱煎香肠
清趣煎虾烙
金黄土豆饼
香煎银丝饼
南煎香芋丝
咸香煎鱼球
牛油煎藕饼
双蛋鱼青
明月火腿肠
煎清汁冬菇
火腿煎兰花蛋
橙香煎地瓜
薯仔煎威肉
芝士煎凤虾
法式煎牛扒
明珠南瓜环
煎萝卜烙
玉枕黄芽白
兰花紫菜卷
香煎金粟饼
煎新奇士
糯香煎红枣
蛋煎墨鱼
