京华通览 北京的饮食
作者： （中国）潘惠楼
出版时间： 2018年版
内容简介
本书是《京华通览》的一个分册。记述了北京饮食的起源、发展、变革等。北京饮食业，按经营类型划分，有中餐馆、西餐馆、酒馆、茶馆等。中餐馆又分汉民馆、清真馆，二者都有饭庄、饭馆、饭铺和饭摊。菜肴的风味有宫廷菜、官府菜、北京菜、外地菜和西餐。该书从多方面、多角度透过饮食文化、饮食现象，把对北京文化的研究触角引向边缘和纵深，对北京文化的起源和立体化研究推进了一步。该书从事物发端起讲述，详古略今，图文并茂，通俗易懂。
目录
概 述/ 1
餐馆的演进
饭 摊/ 12
饭 铺/ 15
饭 馆/ 21
饭 庄/ 26
八大菜系及名店
鲁菜及名店/ 32
川菜及名店/ 40
苏菜及名店/ 44
粤菜及名店/ 48
浙菜及名店/ 51
京菜及名店
清真菜、素菜和名店
风味小吃及名店
西餐与名店
闽菜及名店/ 52
湘菜及名店/ 55
皖菜及名店/ 57
其他地方风味名店/ 58
北京烤鸭及名店/ 66
宫廷风味及名店/ 72
官府菜肴及名店/ 76
北京地方风味名店/ 78
北京清真菜及名店/ 82
北京素菜及名店/ 98
清真小吃及名店/ 104
汉民小吃及名店/ 110
宫廷小吃及名店/ 117
风味小吃选介/ 118
北京的西餐/ 128
法国菜及名店/ 131
俄国菜及名店/ 134
美国菜及名店/ 137
亚洲地区和南美地区的餐馆/ 139
筵 席
酒 馆
茶 馆
饮食文化
宫廷宴/ 142
国 宴/ 158
官府宴/ 161
民间宴/ 167
家 宴/ 182
官酒店/ 190
京酒店/ 192
黄酒店/ 200
大茶馆和特色茶馆/ 208
茶 楼/ 217
茶 社/ 218
茶 棚/ 220
字号、匾额、招牌、幌子/ 224
题词、题字、题诗和对联/ 229
歇后语、谚语、行话和隐语/ 234
餐饮杂咏/ 240
后 记/ 261
