火爆酒楼精品凉菜
作者：朱永松，孙正林编著
出版时间：2005年版
内容简介
本书所收集的菜品正是当今市场上火爆酒楼的畅销、走俏菜点，展示了餐饮业大师们的新厨艺，为广大专业厨师创新菜品抛砖引玉，可以起到为老百姓导吃和引领市场消费的作用，书中精选的菜品，以继承与创新为思路，突破传统格局，设计清秀、典雅，新意萌生，文字介绍也精髓，体现了现代人吃时尚、吃新潮、吃家常的新概念。
目录
河鲜海鲜类
手撕咸鱼
茄汁鲅鱼
墨鱼大烤
豉汁带鱼
时尚沙律双拼
香椿八爪鱼
刺身三文鱼
爽口海蜇
杭味酥鱼
椒香鲫鱼
新味大酥鱼
刺身北极贝
西湖醉虾
家禽家畜类
香酱乳鸽
江南酱牛腱
金厨灌肚
南京盐水鸭
拆骨鸭掌
手撕咸鸡
天府口水鸡
杭州卤鸡
江南盐焗鸡
山椒凤爪
西湖酱鸭
扬州凤鹅
杭椒皮蛋
江南小排
江南酱肘
麻辣牛蹄筋
蜜汁叉烧肉
手撕狗肉
美味腰花
水晶肘子
蒜香白肉
秘制老坛子
自制灌肠
白切鸡
飘香门腔
老汤牛腱
金丝牛肉
美味羊腰
香辣羊皮
香拌鸭胗
时令蔬菜类
豆皮时蔬类
黄金南瓜糕
葱油双丝
腐皮蛋卷
时蔬碗拌木耳
……
