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烹饪化学 季鸿昆主编 2004年版

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  • 大小：13.39 MB
  • 语言：中文版
  • 格式： PDF文档
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资源简介
烹饪化学
作者：季鸿昆主编
出版时间：2004年版
内容简介:
本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。
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