把饮食彻底说清楚
作者：张虎军 主编
出版时间：2010年版
内容简介
《把饮食彻底说清楚》从营养平衡的角度出发，对健康进行了全新的诠释。语言通俗易懂，信息科学准确、内容简洁实用，可以帮助更多的人掌握健康饮食的平衡法则。书中所倡导的“健康饮食的关键在于保持平衡”的理念，是人们健康生活的基石！《把饮食彻底说清楚》从十二个方面，如营养素平衡、酸碱平衡、荤素平衡、粗细平衡、杂专平衡、主副平衡、冷热平衡、多少平衡、维生素平衡、矿物质平衡等，对平衡饮食作了全面的介绍，旨在帮助读者树立正确的饮食观念，养成良好的健康饮食的习惯，使读者远离“病从口入”、吃出健康来！《把饮食彻底说清楚》应为每一个希望健康生活的人所必备，应成为所有人案头和枕边书！
目录
总论 营养不在多少而在于平衡
《黄帝内经》提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说，膳食要多样化，比例适当，才能满足人体各方面的需要。
营养均衡是健康饮食的关键
营养均衡应该怎么吃
营养均衡要以体质为基础
不同人群的营养法则
快餐中的营养学问
第一章 营养素平衡
凡是能维持人体健康以及提供身体生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。营养素平衡指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。
膳食中的热能平衡
膳食中的蛋白质平衡
膳食中的脂肪平衡
膳食中的磷脂平衡
膳食中的胆固醇平衡
膳食中的油类营养平衡
膳食中的糖类营养平衡
膳食中的纤维素平衡
膳食中的水平衡
第二章 酸碱平衡
当人体处于弱碱性的环境，身体机能就会达到最理想的状态。当身体处于偏酸的环境，血液循环就会减缓，容易诱发多种慢性疾病。
测测你身体的pH值
远离酸性体质的诱因
吃出来的酸碱平衡
酸碱食物巧搭配
碱性食物之王——海带
随手可得的碱性水果——苹果
碱性食物越吃越聪明
碱性食物有利于美容
酸碱平衡推荐食谱
第三章 荤素平衡
营养不良已经不再是危害人体健康的主凶，取而代之的是高脂肪和高胆固醇诱发的慢性疾病，而这一切的根源都在于荤素失衡。
多吃肉≠好营养
“无荤不饭”会埋下致病隐患
健康吃肉有妙招
六种人不宜多吃肉
营养吃肉的科学方法
多吃豆胜过多吃肉
节假日后应该多吃素
长期吃素对健康不利
素食者应注意补充营养
健康素食五要点
荤素搭配推荐菜谱
第四章 粗细平衡
过度吃精粮会酸化体内环境，诱发多种慢性病及癌症，而粗粮不仅含有丰富的维生素和矿物质，还可以排毒，十分适合都市人食用。
精细食物和慢性病如影随形
常吃粗粮有益健康
粗粮是把“双刃剑”
粗细粮搭配饮食原则
粗粮细做总相宜
粗粮大家族总汇
粗粮有益，老少有别
粗粮中的抗癌明星
七类人群不宜吃粗粮
粗粮吃出美丽肌肤
问题达人——粗细粮推荐做法
家常粗细粮搭配推荐食谱
第五章 杂专平衡
受到百般呵护的孩子营养非常丰富，山珍海味加名贵补养品，身子反而体弱多病。什么都吃的孩子，身子却出奇的健康。这是因为杂专平衡。
杂食营养更全面
偏食危害多
如何改变偏食的习惯
科学零食对身体有益
杂食也有杂食的章法
给偏食者的推荐菜谱
第六章 主副平衡
“世间万物米称珍”，从营养学的角度来看，要保持人体健康、精力充沛，主食是不可缺少的重要营养来源。
主食与副食平衡有益健康
轻视主食等于慢性自杀
吃主食的四个原则
中老年人如何吃主食
怎样吃鱼才健康
鸡蛋吃出健康来
正确喝牛奶
蔬菜怎样吃才健康
几种主食的科学搭配
几种副食的科学搭配
几种主食的推荐做法
第七章 冷热平衡
冷热平衡是保持身体健康的一项重要的饮食原则。它不但能促进身体的健康、刺激血液循环，还可以将食物的营养吸收率发挥到极致。
注意膳食的冷热平衡
膳食的冷热要因人而异
味道与食物温度大有关系
饮食过热易患病
冷饮过多易伤胃
几种人不宜喝冷饮
冷热同吃当心腹泻
几种凉菜的推荐做法
第八章 多少平衡
食物摄入量的多少直接关系到人体热能的平衡，而人体热能的平衡不仅表现在一个人的外表形态，还与体内器官的运作状态和人的工作、学习状态息息相关。
每餐七分饱，健康缓衰老
真的是“油多不坏菜”吗
营养过剩不利于健康
经常不吃早餐易患病
午餐健康多和少
晚餐吃好但不可过饱
常吃苹果有益健康
橘子好吃不宜贪多
多食菌类健康长寿
适当饮茶可防病
过量饮酒有害健康
节日饮食二多四少
吃营养食物也要适度
第九章 五色营养平衡
中医的五脏五色理论认为，不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，青、赤、黄、白、黑五种颜色对应肝、心、脾、肺、肾。
食物颜色与保健
黑色食物养肾脏
青色食物养肝脏
红色食物养心脏
白色食物养肺脏
黄色食物养脾脏
紫色食物延年益寿
第十章 维生素平衡
维生素是人体的七大营养素之一，是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。每天坚持吃两种以上水果是补充维生素的有效方法。
维生素A的平衡
维生素B的平衡
维生素C的平衡
维生素D的平衡
维生素E的平衡
第十一章 矿物质平衡
矿物质是人体内无机物的总称。矿物质是人体必需的元素，无法在人体内产生和合成。人体需要的50多种矿物质全部需要从膳食中摄取。
膳食中的钙平衡
膳食中的镁平衡
膳食中的钾平衡
膳食中的磷平衡
膳食中的铁平衡
膳食中的锌平衡
膳食中的碘平衡
膳食中的铜平衡
膳食中的硒平衡
膳食中的铬平衡
第十二章 五味平衡
五味是指膳食上的酸、甜、苦、辣、咸。五味不仅体现在味蕾上不同的刺激感，还与人体健康关系密切。
五味平衡有益健康
醋的保健价值
吃糖过多对健康不利
适当吃点苦味食物
厨房里的辣健康
控制盐量的小窍门
如何改变口味重的习惯
第十三章 四季饮食平衡
四季更替、阴阳变化是万物生长的根本。随着四季气温的变化，人体也产生了微妙的变化。只有根据四季时宜调整饮食结构，饮食健康才能事半功倍。
春季饮食平衡
春季吃洋葱好处多
春季护肝饮食良方
夏季饮食平衡
夏季饮食多食酸
夏季吃姜有益健康
夏季巧用饮食防中暑
秋季饮食平衡
秋季护胃饮食良方
秋季护肺饮食良方
冬季饮食平衡
冬季宜常吃的御寒食物
冬季多喝汤有益健康
