鲜食农产品营养科学与安全消费指南
作者：冯晓元，王纪华
出版时间： 2018年版
内容简介
《鲜食农产品营养科学与安全消费指南》从内容上用通俗语言系统的阐述农产品营养与安全基本概念、影响农产品质量安全关键因子、质量安全监控技术以及近年来消费者关注的热点问题的科学常识，以便增加消费者对食用农产品质量安全的科学认知。从形式上，采取图文并茂的形式，让消费者充分理解鲜食农产品安全消费的科学常识。
目录
第一篇 营养特性
1．农产品的品质主要包括哪些方面？
2．营养平衡指什么？
3．农产品的主要营养元素包括哪几类？
4．为什么说牛肉的营养价值比猪肉、羊肉高？
5．食用油中主要营养成分是什么？
6．鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的营养成分有何异同？
7．如何看待牛奶中蛋白的营养价值？
8．如何看待牛初乳的营养价值？
9．鲜奶、酸奶营养成分有何差异？
10．含铁、锌、铜、锰、铬、钙、碘多的食物都有哪些？
11．吃什么食物补钙效果最好？
12．如何提高蔬菜中钙的利用率？
13．腊八蒜为什么变绿了？还有营养价值吗？
14．绿豆有什么营养功能？为什么常说绿豆解毒？
15．水果和蔬菜对人体健康的主要贡献性营养成分是什么？
16．为什么100%纯果汁配料中发现有纯净水？
17．什么是农产品中抗营养因子？常见的有几种？
第二篇 选购
18．鲜活农产品包括哪些？
19．身体不适时如何选食物？
20．什么叫分子食物？
21．什么是冷鲜肉（排酸肉）？
22．“橡皮蛋”是人造鸡蛋吗？
23．如何选购皮蛋？
24．什么是复原乳（还原奶）？
25．牛奶是怎样分类的？
26．低温酸奶与常温酸奶的区别是什么？
27．酸奶、调制乳和乳味饮料有什么区别？
28．什么是干酪？
29．购买婴幼儿配方乳粉要注意标签上的什么信息？
30．“注胶螃蟹”和“注胶虾”是怎么回事？
31．如何看待“速成鸡”？肉食鸡是打激素的结果吗？
32．“僵尸肉”指什么肉？
33．粗粮、细粮指什么？
34．富硒农产品靠谱吗？
35．红心甘蔗有毒吗？如何挑选甘蔗？
36．如何看待反季节水果？
37．如何看待反季节蔬菜？
38．如何挑选安全营养的番茄（西红柿）？
39．如何辨别砂糖橘？
第三篇 品质保鲜
40．生鲜农产品为什么要防腐保鲜？
41．水产品保鲜常用方法有哪些？
42．如何看待稻米保质期和最佳食用期？
43．如何保存食用花粉？
44．为什么面包不宜放在冰箱中保存？
45．长期用塑料瓶装油为什么不好？
46．塑化剂的污染有哪些种类？
47．热带水果为什么不宜放在冰箱保存？
48．为何有些水果在未成熟时就要采摘？
49．香蕉为什么要催熟？催熟的香蕉安全吗？
50．食用打蜡苹果会致癌吗？
51．果蔬塑料包装袋/盒有什么作用？
52．生姜为什么要保鲜？如何保鲜？
53．蒜薹保鲜剂（咪鲜胺）安全吗？
第四篇 安全消费
54．如何预防食源性微生物危害？
55．H7N9禽流感是什么？鸡蛋、鸭蛋怎么吃才能避免禽流感危害？
56．吃双黄蛋有害吗？
57．吃鸡蛋会导致心血管病发生吗？
58．什么人不适合食用蜂蜜？
59．植物油和动物油哪个好？
60．什么是地沟油？地沟油识别的难点是什么？
61．如何减少食用油中黄曲霉毒素？
62．日常生活中如何去除农产品中的农药残留？
63．喝豆浆易得乳癌吗？
64．可以食用的花卉有哪些？
65．食用花粉必须破壁吗？
66．水果是饭前吃还是饭后吃好？
67．吃葡萄可以不吐葡萄皮吗？
68．吃柿子要注意些什么？
69．如何看待果品上的白霜？
70．未加工的苦杏仁和桃仁能食用吗？
71．怎样吃花生更安全？
72．部分腐烂水果在削去腐烂部分后可以食用吗？
73．豆类蔬菜为什么一定要煮熟了吃？
74．为什么不宜吃鲜木耳、鲜黄花菜？
75．多吃芽苗菜的好处有哪些？
第五篇 卫生安全
76．农产品的安全隐患主要来源于哪些因素？
77．如何看待食品添加剂？
78．孔雀石绿有什么作用？
79．农药、重金属为什么会有残留？
80．重金属污染的农田还能耕种吗？
81．如何看待食用菌中的重金属？
82．鱼头中的重金属含量高于其他部位吗？
83．植物生长调节剂有什么作用？
84．太湖蓝藻毒素有什么危害？
85．养殖海鲜为什么使用抗生素？有限量规定吗？
86．畜禽产品养殖过程中用抗生素一定会引起安全问题吗？
87．西瓜爆裂是打膨大剂的结果吗？
88．“顶花、带刺”的黄瓜都打激素了吗？
89．食品安全能做到零风险吗？
90．草莓畸形一定是打了膨大剂吗？
91．草莓空心是激素造成的吗？
92．宽叶韭菜打药多吗？
93．吃蕨菜会致癌吗？
94．甲醛白菜危害大吗？
95．农产品中致病微生物有哪几类？
96．霉变食物可能导致哪些危害？
97．农产品中真菌毒素有哪些危害？
98．自来水余氯会影响食用安全性吗？
99．什么是转基因食品？
100．转基因食品安全吗？我国如何评价转基因食品安全性？
101．转基因农产品和传统农产品的区别是什么？
102．棉铃虫吃了转基因抗虫棉会死，人吃转基因的食物安全吗？
103．圣女果是转基因的吗？
104．农业部批准审定的转基因农产品有哪些？
105．什么是环境中的抗性基因？
第六篇 安全鉴别
106．“一律标准”是指什么？
107．农药的隐性添加是什么意思？
108．农产品检出农药就有害吗？
109．农产品质量安全检测常用的技术有哪些？
110．食品安全快速检测技术有哪些？
111．农药残留快速检测方法有哪些？
112．快速检测技术如何为食品安全把好第一道放心关？
113．在农产品质量安全监管过程中如何科学地使用快速检测技术？
114．土壤重金属快速检测技术有哪些？
115．生物毒素快速检测方法有哪些？
第七篇 安全和标准化生产
116．农产品的安全问题是种出来的还是管出来的？
117．怎么理解农田环境质量是农产品质量安全的基础？
118．土壤污染防治行动计划的总体要求有哪些？
119．什么是无公害农产品？证书有效期有多长？
120．什么是绿色食品？证书有效期有多长？
121．什么是有机食品？证书有效期有多长？
122．什么是农产品地理标志？证书有效期有多长？
123．什么是良好农业规范（GAP）？
124．什么是HACCP？
参考文献
