蔬菜，这样吃最健康
作者： 戚文芬 著
出版时间： 2008年版
内容简介
选购、贮存、烹调、营养，餐桌上蔬菜全方位详解书。蔬菜健康密码：各种蔬菜营养全面分析，六大日常菜蔬健康解读，剖析蔬菜功效选择调理，合理搭配发挥互补疗效，煎煮烹榨提供多样做法。还记得小时候长辈们总是对小孩说：“不吃菜不行啊！长不大，也会营养不良。”有些小孩心里总想，难道不吃菜真不行吗？其实大人们都知道吃蔬菜是为了均衡营养，但是无法给还不懂事的孩子解释明白，只好用这种告诫的方式。小时候不懂事，长大了总得把事实弄清楚吧？究竟蔬菜对我们的身体健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出营养呢？相信很多人一定会毫不犹豫地说，怎么吃？炒着吃、拌着吃，或者是榨成汁都行啊，这还有那么大学问吗？答案是肯定的。举例来说，如果你以为胡萝卜很有营养，没事就来一杯胡萝卜汁，然后自以为健康满分、营养满分，那可就大错特错了，因为胡萝卜素可是存在于由纤维质所构成的细胞壁里，换句话说，不管是生吃、凉拌或是榨成汁都很难被人体直接消化吸收，只有通过切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破坏胡萝卜的细胞壁，进而吸收到其中的营养成分。再者，因为胡萝卜素是属于脂溶性维生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用时只有搭配上油脂才能真正算得上是营养满分、健康满分。所以说，看似简单的吃蔬菜其实大有学问！这不仅仅限于常食用的胡萝卜，每一样蔬菜都有它独特的营养素和特质，只有在日常生活中多留点心、用对方法，才能真正发挥蔬菜的功效，达到不浪费一分营养以及健康养生、美容、防癌等目的。不过，如果因此而战战兢兢，把吃蔬菜认为是一门高深的学问，把任何营养专家的话都奉为神明，务求时时刻刻遵守，可就有点本末倒置了。总归一句话：吃天然的最好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜最好连皮一起吃，苹果汁因为没有去皮，比削掉皮的苹果有营养，天然的玉米粒比玉米罐头好……所谓健康饮食的真正含意除了讲究食物本身的营养以外，最重要的还是要依照自然的法则去食用：也就是说对于食物，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃、去享用，没有丝毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分营养素，进而发挥功效。本书就是要让你了解：日常生活中任何常见的蔬菜所拥有的特性、营养素以及给人体带来的各项帮助；更重要的是，如何搭配、烹煮，才能得到最佳的健康成果。有了这样的了解，带着正确的饮食守则，每个人都能轻轻松松在菜市场挑到有营养的蔬菜，煮出一道道美味可口又健康的菜肴了，那么健康也就会自然而然常伴你身边了。
目录
《蔬菜，这样吃最健康》
前言
第二眼看蔬菜
第Ⅰ篇 根菜类
胡萝卜——连医生都想天天吃的平民人参
山药——长寿之国日本的心水至爱
甘薯——瘦身美容私房美馔
萝卜——好吃吉祥，防癌排毒
牛蒡——药用价值一级棒
第Ⅱ篇 茎菜类
洋葱——长寿保健，不生病的生活
芋头——强肾护肝
土豆——含钾之王
莲藕——全身都是宝
竹笋——减肥刮油，降低胆固醇
茭白——人称美人腿、脚白笋
芦笋——健康蔬菜之王
荸荠——冬春佳果
青蒜——强化免疫力Top 1
第Ⅲ篇 叶菜类
菠菜——大力水手的最爱
油菜——可以物尽其用的好蔬菜
小白菜——稳定情绪，帮助考试
卷心菜——冬天的它，甘甜清脆
茼蒿——夜猫族&怕老族看过来
莴苣——沙拉的基本成员
韭菜——男人的壮阳草
芥菜——过年的吉祥菜
红凤菜——女性保健圣品
大白菜——维生素含量是苹果的7倍
芹菜——天然降压药
九层塔——中西式料理的配料常客
第Ⅳ篇 花菜类
花菜——护眼、抗肿瘤
黄花菜——食用、药用两相宜
西兰花——能提高身体自然抗癌能力
第Ⅴ篇 果菜类
青椒——最容易被忽略的美容师
丝瓜——吃、用两相宜
南瓜——强精固气，对细菌说“不”
苦瓜——清热解毒，盛夏最佳选择
冬瓜——减肥瘦身最该知道
西红柿——抗癌尖兵
茄子——保护血管的勇士
扁豆——方便煮、方便吃、方便保存
秋葵——万用蔬菜，功能卓著
豌豆——救急又方便
玉米——当零食，又可充饥
第Ⅵ篇 杂类
豆芽菜——方便料理又好吃
魔芋——减肥瘦身我最强
木耳——长相平凡，价值不凡
香菇——素食者的最爱
蘑菇——净化体内毒素
金针菇——火锅的最佳拍档
苜蓿芽——养生第一名
