膳食指导丛书 老年人膳食指导手册
作者：汪之顼，刘敏，萌士安 编著
出版时间：2008年版
丛编项： 膳食指导丛书
内容简介
老年人器官功能逐渐衰竭，容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理膳食是身体健康的重要保障。本书以现代营养学和老年医学理论为基础，结合笔者在老年膳食管理方面多年的实践经验，教您如何科学管理老年人膳食，做到合理营养、预防疾病、延年益寿。希卑本书能够时相关机构的专业人员、关爱自己长辈亲人的朋友，以及夕阳漫步的老年朋友起到切实的参考作用。
目录
第一章 老年人的生理特点
第一节 衰老的自然规律
1. 有关衰老的学说
2. 如何延缓衰老？
第二节 老年期代谢的变化和特点
第三节 老年人身体各系统的特点
1. 消化系统
2. 呼吸系统
3. 血液循环系统
4. 生殖系统
5. 泌尿系统
6. 内分泌系统
7. 免疫系统
8. 运动系统
9. 感觉器官
第二章 老年人的营养需要
第一节 热能与宏量营养素
1. 老年人的热能需要量
2. 热能营养素的供给
3. 蛋白质的营养学评价
第二节 维生素
1. 维生素A
2. 维生素D
3. 维生素K
4. 维生素B1
5. 维生素82
6. 烟酸
7. 胆碱
第三节 抗衰老营养素
1. 维生素E
2. 维生素C
3. 类胡萝卜素
4. 维生素B6
5. 维生素812
6. 叶酸
7. 硒
8. 锌
9. 钙
10. 铬
11. 镁
第四节 水——生命之源
第五节 延年益寿的植物化学物质
1. 萜类化合物
2. 有机硫化物
3. 酚类化合物
第三章 老年人营养状况的调查与评价
第一节 营养状况调查的基本内容
1. 营养状况调查
2. 对老年人营养状况进行评时需要注意哪些问题？
3. 一简易营养状况评价法
第二节 通过膳食调查评价老年人的营养状况
1. 称重记录法
2. 询问法
3. 食物频率法／食物频数法
4. 化学分析法
第三节 通过人体测量与体格检查评价老年人营养状况
第四节 根据平时体检结果洞察老年人营养问题
1. 老年人出现以下症状和体征提示相关营养问题
2. 评价老年人营养状况常用的临床实验室检查项目
第四章 老年人膳食指导原则
第一节 平衡膳食的基本概念
1. 食物多样化，供给足量的营养素
2. 合理搭配，保证膳食平筏原则
3. 合理的膳食制度
4. 合理烹调加工
第二节 解读老年人膳食指南
1. 最新《中国居民膳食指南（2007）》
2. 老年人膳食指南的基本内容
……
第五章 老年人营养食谱的设计和调配
第六章 老年常见疾病的膳食指导
第七章 老年人常见饮食误区
第八章 老年人的饮食保健
第九章 老个保健食品
参考文献
