国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书 西餐原料与营养
作者： 余桂恩 主编
出版时间：2013年版
内容简介
余桂恩编著的《西餐原料与营养(国家重点建设西餐烹饪专业特色教材)》是一本介绍西餐的书，主要分为两个部分，前一部分是关于营养问题的，后一部分则主要介绍了西餐的各种原料。全书包含的内容非常丰富，涉及的食品知识问题也较多，是一本可读性较强的餐饮教材。在西餐烹饪专业建设方面，它坚持以职业能力培养为核心，参照西餐烹饪专业学生知识及技能现状，并根据星级酒店西厨房的岗位需求，将食品营养及原料有机结合，既有理论的高度又具有很强的实用性。
目录
第一篇 食品营养学基础
项目一 人体必需的营养素
任务1 认识人体最主要热能来源——糖类
任务2 认识人体最需要的生命物质基础——蛋白质
任务3 认识供能储能的重要营养素——脂类
任务4 认识维持人体生命活动的营养素——维生素
任务5 认识多功能营养素——矿物质
任务6 人体健康生命的源泉——水
项目二 合理营养与平衡膳食
任务7 认识人体生命活动需要的能量——热能
任务8 认识合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔”
任务9 认识平衡膳食与“现代病”的预防
第二篇 西餐原料知识
项目三 西餐原料概述
任务10 对比中西烹饪原料的主要差异
任务11 常用西餐原料的基本概述
项目四 西餐厨房常用烹饪原料
任务12 掌握西饼房常用原料知识
任务13 掌握西餐冷厨房常用原料知识
任务14 掌握西餐切肉房常用原料知识
任务15 掌握西餐热厨房常用原料知识
附录 西餐常用字原料中英文对照表
参考文献
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