全球化背景下的外国语言文学研究丛书 饮食行为的人类学研究 巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较
作者：杨晓敏 著
出版时间：2016年版
丛编项： 全球化背景下的外国语言文学研究丛书
内容简介
在全球化背景下，外国语言文学研究具有关注社会的精神与物质、探究人类的存在与发展、促进中外文化交流、繁荣发展中华文化、弘扬普世价值的重要使命。《全球化背景下的外国语言文学研究丛书》从我们在教学科研中遇到的语言、文学、文化、翻译等具体问题入手，进行了建设性的探讨，可供外国语言文学方向的师生以及从事中外经济文化交流、教育科研、企业文化塑造的人士参考和借鉴。《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》为丛书之一，讲述了饮食行为是人类生存的本能，这种本能同时受到地理、历史、文化等诸多因素的影响。饮食习惯源于一个地区的自然条件，反映出某段历史时期的生活特点，而这种习惯也孕育了地区群体的性格。群体性格作用于人们的日常生活行为，影响着人与人之间的交往。人们吃东西是为了取得养分，同时也将食物的象征意义消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪儿吃”不是一种个人的选择，而是集体的选择、社会的选择。《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》作者杨晓敏以多年的实地调查为基础，从巴黎和广州的中国人的日常生活出发，把饮食行为作为切入点，希望通过《饮食行为的人类学研究：巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较（法文版）》将真实的中国和中国人展现于世人面前。
目录
前言
INTRODUCTION
CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE
1． Les influences des grands courants philosophiques chinois
2． Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne
3． Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise
4． Les styles culinaires
5． La medecine et la cuisine chinoises
CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS
1． Paris et les immigres chinois
2． Guangzhou et ses habitants
CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE
1． Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90
2． Aujourd'hui ： analyse de ritineraire des repas quotidiens - des courses aux lieux du repas
3． Les principaux repas ： les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou
4． La soupe cantonaise
5． Le dfner ： un repas a porter nostalgique pour les jeunes
6． Le dfner ： apprentissage ou innovation culinaire
7． La vaisselle et le rangement ： l'Cviter ou I'epargner
8． Les restes du repas ： jeter ou garder
CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl ： UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES
1． Qui invite
2． Comment inviter
3． Les courses pour les repas d'invitation
4． La preparation des repas d'invitation
5． L'accueil des invites
6． Les cadeaux ： reconnaissance ou partage
7． Les menus festifs ： entre simplicite et variete
8． La vaisselle et le rangement ： des taches a cacher
9． Avant ou apres le repas ： honorer les invites en les occupant
10． Confiance et mefiance ： hygiene， frafcheur
CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION
1． Des 《histoires 》de restaurants
2． Des 《histoires 》de restaurateurs
3． Les signes du standing ： un enjeu pour positionner son restaurant
4． La taille ： la 《face 》des restaurants chinois
5． L'emplacement ： un critere qui participe au standing
6． La decoration ： la mise en scene du restaurant
7． Choisir un nom ： un enjeu important pour les restaurateurs
8． Le personnel ： de I'entreprise publique a I'entreprise privee， une trajectoire recurrente
9． Les criteres d'embauche
10． L'habillement du personnel
CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS
1． La cuisine， ame du restaurant
2． Les styles culinaires ： la strategie du patron
3． 《Les plats de bonheur 》pour la Fete du Printemps
4． La maison de the ： une particularite de la restauration cantonaise
5． Le service ： chaque restaurant a ses propres criteres
6． Les salles individuelles ： une particularite de la restauration chinoise
7． La clientele
8． Le divertissement
CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT
1． Les repas professionnels
2． Les repas entre amis
3． Les repas de famille a Guangzhou
4． Les repas d'amour
5． Les repas pris au cours de voyages
6． Les repas de ceremonie
CHAPITRE VIII LE 《JEU DE FACE 》ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS
1． Les variables de la notion de face
2． L'adequation face/sens pratique
3． La 《face 》des organismes
4． Le systeme de paiement ： la strategie pour 《donner la face 》et 《se faire la face 》
CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
