高等学校专业教材 饮食营养与健康
作者：于红霞，蔺新英 主编
出版时间：2014年版
丛编项： 高等学校专业教材
内容简介
《饮食营养与健康/高等学校专业教材》作为在校各专业大学生公共选修课教材，在内容设计上，以满足大学生的知识和能力培养为目的，涵盖了营养学基础知识、专业知识和食品安全知识；在理论知识的基础上，突出了事件思考、案例分析等技能知识，体现了内容的系统性、易读性和实用性。《饮食营养与健康/高等学校专业教材》除理论知识外，还增加了扩展阅读、小知识及温馨提示等内容，希望给学生提供更多的启发和帮助。
目录
第一章 绪论
第一节 饮食营养与健康
第二节 健康新理念
第三节 膳食营养素参考摄人量
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体的消化系统
第二节 各类食物的消化
第三节 食物的吸收
第三章 营养素与能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第六节 水
第七节 能量
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食品的营养价值
第二节 谷类食品的营养价值
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节 动物性食品的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章 食品中的生物活性物质
第一节 生物活性物质概述
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章 合理营养与膳食指南
第一节 合理营养与平衡膳食
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 中国居民平衡膳食宝塔
第七章 营养与营养相关性疾病
第一节 营养与高脂血症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与动脉粥样硬化
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与肥胖
第六节 营养与其他疾病
第八章 食品污染及其预防
第一节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防
第九章 食源性疾病与食物中毒
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
附录
附录一 实践能力练习
附录二 食物互换表
附录三 等值食物交换份表
附录四 常见食物一般营养成分表（以每100g可食部计）
参考文献
