营养配餐设计与评价
作者：郝志阔，李超 主编
出版时间：2013年版
丛编项： "十二五"高等教育规划教材
内容简介
《营养配餐设计与评价/“十二五”高等教育规划教材》主要内容包括绪论、食谱编制与膳食调查、健康个体与群体食谱、特殊条件下人群食谱、疾病状态下人群食谱、常见病食疗药膳简介、社区营养干预等，具有较强的实用性和适用性。《营养配餐设计与评价/“十二五”高等教育规划教材》可作为高等院校食品科学与工程、食品营养与检测、烹饪工艺与营养、酒店管理等专业的教材，也可供从事公共营养师、营养配餐员的技术人员参考使用。
目录
模块一 绪论
单元一 构筑健康的基石
单元二 学法指导
思考题
项目一 收集与本课程相关的资料
模块二 食谱编制与膳食调查
单元一 食物带量搭配法
单元二 食物交换份法
单元三 膳食调查
思考题
项目二 寄宿制高职生膳食营养调查
模块三 健康个体与群体食谱
单元一 孕妇食谱编制与评价
单元二 乳母食谱编制与评价
单元三 婴、幼儿食谱编制与评价
单元四 儿童食谱编制与评价
单元五 青少年食谱编制与评价
单元六 老年人食谱编制与评价
单元七 集体用餐食谱编制与评价
思考题
项目三 孕妇营养指导及食谱设计
模块四 特殊条件下人群食谱
单元一 电脑作业人群食谱编制与评价
单元二 井下作业人群食谱编制与评价
单元三 建筑作业人群食谱编制与评价
单元四 放射性作业人群食谱编制与评价
单元五 汞作业人群食谱编制与评价
单元六 有机磷农药作业人群食谱编制与评价
思考题
项目四 建筑作业人群午餐的设计与评价
模块五 疾病状态下人群食谱
单元一 糖尿病人群食谱编制与评价
单元二 痛风人群食谱编制与评价
单元三 肿瘤人群食谱编制与评价
单元四 术后恢复期人群食谱编制与评价
思考题
项目五 糖尿病人群食谱设计(食物交换份法)
模块六 常见病食疗药膳简介
单元一滋补与延年益寿药膳
单元二补益五脏药膳
思考题
项目六 补血药膳资料收集与设计
模块七 社区营养干预
思考题
项目七 设计上班族营养与健康综合信息调查表
参考答案
附录 简易食物成分表
主要参考文献
