营养配餐和膳食评价实用指导 营养师必读
作者：杨月欣 主编
出版时间： 2008年版
内容简介
公共营养师是2005年10月由劳动部发布的一个新职业，国家公共营养师职业标准在3月底可能公布，劳动部和卫生部共同组织编写的公共营养师教材将在本年度上半年问世。 作为国家标准和教材的主要负责人， 深知营养师工作的实际指导书籍的贫乏和缺陷，因此，希望出版具有实际工作应用价值高的书籍。本书主要内容根据中国食物成分表内容进行改编，与营养师教材密切结合，从食物营养知识了解、咨询、评价、计算和指导不同层面，适合营养师学习和工作的需要。主要特点是科学、简洁、方便和高效，与中国食物成分表相比，内容集中（经过整理和计算）、价格便宜，适合学生阶段的读者。
目录
第一章 食物应用营养学基础
第一节 食物的分类和组成
一、食物的分类
二、食物的形态结构
三、食疗食物分类
第二节 食物的主要成分
一、食物的主要营养成分
二、植物化学物质
三、呈味物质
四、呈色物质
第三节 能量和宏量营养素的食物来源
一、能量
二、蛋白质
三、脂肪
四、碳水化合物
第四节 维生素和矿物质的食物来源
一、维生素
二、矿物质
第二章 食谱编制理论和方法
第一节 食谱编制的理论基础
一、膳食营养素参考摄入量
二、居民膳食指南
三、食物成分表
四、烹饪营养
五、其他
第二节 食谱编制的基本原则
一、保证营养充足和平衡
二、满足食物多样和比例适当
三、照顾饮食习惯和适口性
四、考虑食物价格和定量
五、合理分配三餐、保持能量均衡
六、注意安全卫生
第三节 食谱编制方法和步骤
一、个体食谱编制步骤
二、均匀性群体膳食计划方法
三、非均匀群体膳食计划方法
四、群体膳食配餐计划实例
第三章 健康个体和群体食谱
第一节 婴幼儿和儿童的食谱
一、婴幼儿食谱编制和评价
二、学龄前儿童食谱编制和评价
三、学龄儿童食谱编制和评价
第二节 孕妇乳母食谱的编制和评价
一、孕妇食谱的编制和评价
二、乳母食谱的编制和评价
第三节 成人和老年人食谱编制和评价
一、成人食谱的编制和评价
二、老年人食谱的编制和评价
第四节 集体用餐食谱编制和评价
一、幼儿园食谱编制
二、学生午餐的食谱编制
三、集体食堂食谱管理
第四章 营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理
第一节 能量失衡人群的膳食调理
一、肥胖和超重个体的膳食调理
二、消瘦型人群的膳食调理
第二节 特殊营养需要人群膳食调整
一、低苯丙氨酸膳食
二、骨质疏松症与高钙膳食
三、高钾膳食
……
第五章 疾病状态人群膳食制备和营养调理
第六章 手术后及肿瘤治疗期的膳食与营养调理
附录一 常见菜肴的配料和成分
附录二 食物功能性和忌讳成分表
附录三 食品药物禁忌
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献
