营养素系列 维生素 只能从食物中获取的营养素
作者：黄昀 编著
出版时间：2008年版
丛编项： 营养素系列
内容简介
维生素虽然只是小兵，却具有维持健康的超强能力；当其遇到矿物质，其间微妙关系更是营养均衡的关键。最好的维生素摄取方式是从均衡饮食中获得，但烹调方法中却隐藏了许多营养流失的陷阱，注意调理大忌，避免吃进一肚子美味但美分早已流失的食物。 在《维生素》中，你将接触到各种与我们的身体和生活息息相关的维生素，并逐一了解它们的独特作用，从不同角度看清其在人体中的“隐藏身份”；同时书中还列举了大量富含该维生素的食物，让你能够根据自身的状况有针对性地调整食物结构，有选择性地补充维生素，推迟衰老来临的脚步。
目录
专家的话：维生素——身体健康的微妙使者
PART 1 维生素A强身明目的首要元素
维生素A小档案
补维生素A话题
话题NO.1 维生素A对人体健康有哪些重要作用？
话题NO.2 维生素A缺乏会引起哪些疾病？
话题NO.3 怎样的生活（饮食习惯容易缺乏维生素A？
话题NO.4 补充维生素A越多越好吗？
话题NO.5 如何合理补充维生素A？
话题NO.6 哪些食物中含有丰富的维生素A？
富含维生素A的食材及营养菜谱鉴析
猪肝
翠绿肝片汤
爽口猪肝
南瓜
南瓜菠菜羹
南瓜浓汤
胡萝卜
胡萝卜虾肉酱
胡萝卜烩双菇
羽衣甘蓝
甘蓝烩鲜鱿
凉拌三蔬
哈密瓜
密瓜虾仁
红薯
油煎薯饼
薯香牛肉
红辣椒
红椒瓜条
红椒爆腰花
PART 2 维生素B1粗粮中的宝贝
维生素B1小档案
补维生素B1话题
维生素B1对人体健康有什么益处？
人体是否容易缺乏维生素B1？
哪些不良的生活（饮食）习惯夺走了食
物中的维生素B1？
哪些人对维生素B1的需要量会增加？
哪些食物富含维生素B1？
富含维生素B1的食材及营养菜谱鉴析
燕麦
燕麦果泥
玉米须燕麦粥
小米
小米羊肉粥
大麦
大麦粥
土豆
芝麻土豆饼
醋熘土豆丝
玉米（鲜）
奶香玉米
火腿玉米羹
葵花子（生）
葵花子拌菜心
豌豆
什锦豌豆
豌豆鸡丝
PART 3 维生素B2皮肤健康的秘密
维生素B2小档案
补维生素B2话题
话题NO.1 维生素B2对人体腱康有什么益处？
话题NO.2 我缺乏维生素B2吗？
话题NO.3 哪些人容易缺乏维生素B27
话题NO.4 哪些良好的生活（饮食）习惯能
话题NO.5 更好地保留食物中的维生素B2？
话题NO.6 哪些物质能帮助人体更好地吸收食物中的维生素Bz？
话题NO.7 哪些食物富含维生素B2？
富含维生素B2的食材及营养菜谱鉴析
猪肾
归参猪腰煲
香油腰花
鳝鱼
芙蓉鳝鱼丝
蕨菜炒鳝丝
鸡蛋
酸奶蛋羹
玉米鸡蛋饼
大马哈鱼
大马哈鱼炖豆腐
鲈鱼
白玉鲈鱼片
鲜味鲈鱼
茶树菇
乌鸡茶菇汤
PART 4 泛酸（维生素B5）蕞压的好帮手
泛酸小档案
补泛酸话题
话题NO.1 泛酸是人体健康必需的维生素吗？
话题NO.2 什么原因会造成体内泛酸的缺乏？
话题NO.3 体内缺乏泛酸会有什么表现？
话题NO.4 哪些食物富含泛酸？
富含泛酸的食材及营养菜谱鉴析
蘑菇
鲜蘑瘦身汤
五彩蘑菇
花生
花生豆奶
花生墨鱼汤
桃
蜜汁鲜桃
洋葱
洋葱啤酒鸭
洋葱烩香鱿
茄子
三鲜茄子
蒜香茄子
鸡肝
鸡肝鲜奶片
盐水鸡肝
文蛤
文蛤黄豆汤
葱香文蛤
PART 5 维生素B6健康多面手
维生素B6小档案
补维生素Be话题
话题NO.1 人体健康需要维生素B6的参与吗？
话题NO.2 人体缺乏维生素B6有什么表现？
话题NO.3 如何保证膳食中维生素B6的补充呢？
富含维生素B6的食材及营养菜谱鉴析
草鱼
冬瓜草鱼煲
雪菜鱼片汤
香蕉
香蕉蜂蜜牛奶
荞麦
杂粮粥
黄豆
香菜黄豆汤
五彩缤纷
腰果
腰果虾球
蜜汁腰果
葱
葱溜肝片
葱爆羊肉
火鸡
火鸡三明治
咖喱火鸡
莲藕
莲藕素汤
什锦藕片
PART 6 维生素B12自流健康的保护神
PART 7 叶酸蔬菜中的优生法宝
PART 8 维生素C激发活力的精灵
PART 9 维生素E天然的抗氧化剂
